食材
4 人份- 600克炖煮用瘦牛肉，去除多余脂肪，切成2.5厘米的块
- 1汤匙14 克橄榄油
- 2个中等大小220 克洋葱，切碎
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1个大的120 克青椒（土耳其长青椒或甜椒），切块
- 2汤匙32 克番茄膏
- 1汤匙17 克土耳其红椒酱（biber salçası） (可选)
- 2个中等大小250 克番茄，擦成泥或切碎
- 2根中等大小140 克胡萝卜，切厚圆片
- 2个中等大小400 克土豆，去皮切成3厘米的块
- 3杯750 克热水
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙红辣椒碎（pul biber）
- 1茶匙干百里香
- 1/4杯10 克新鲜平叶欧芹，切碎
做法步骤
- 1
用厨房纸巾吸干牛肉块表面的水分。
- 2
在厚底锅中倒入橄榄油，中大火加热。
- 3
将牛肉平铺一层，煎至各面焦黄，约8分钟；如有需要可分批煎。
- 4
转中火，加入洋葱，炒5分钟至变软。
- 5
加入大蒜和青椒拌匀，炒2分钟。
- 6
加入番茄膏和红椒酱（如使用），翻炒1–2分钟至出香味。
- 7
加入番茄，煮3分钟至开始软烂。
- 8
倒入热水，加入盐、黑胡椒、辣椒碎和百里香，煮至沸腾。
- 9
盖上锅盖，转小火慢炖70分钟，期间不时搅拌。
- 10
加入胡萝卜和土豆，盖上锅盖再炖25分钟，直到牛肉用叉子轻松戳透、蔬菜软烂。
- 11
如果汤汁较稀，可开盖再煮几分钟收汁；如果太干，可加少许水。
- 12
尝味并调整咸淡，上桌前撒上欧芹碎。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 做纯素版本时，用2罐沥干的鹰嘴豆代替牛肉，用蔬菜高汤代替水，鹰嘴豆与胡萝卜和土豆一起下锅。
- 如果买不到土耳其红椒酱（biber salçası），可多加1汤匙番茄膏，再加一小撮甜椒粉代替。
- 用去除脂肪的羊肩肉代替牛肉，风味更具传统安纳托利亚特色。
- 如需无麸质，请选择标明无麸质的番茄膏和红椒酱，因为部分品牌可能含有添加剂。
保存方法
剩菜放凉后在2小时内装入加盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热至热透冒气。也可冷冻保存最多3个月，但解冻后土豆口感可能会略微发沙。
提前准备
洋葱、青椒、胡萝卜和大蒜可提前最多一天切好冷藏；切好的土豆用冷水浸没后放入冰箱。整锅炖菜也可提前一天做好，迅速冷却后冷藏，食用前加热至热透冒气。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（639 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 367 千卡 | 57 千卡 |
| 蛋白质 | 37.2 克 | 5.8 克 |
| 碳水化合物 | 33.1 克 | 5.2 克 |
| 其中糖 | 8.3 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 6 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 10.8 克 | 1.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.4 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 753 毫克 | 118 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
