食材
4 人份- 500克去骨瘦羊腿肉，剔除肥肉，切成3厘米的块
- 1汤匙14 克橄榄油
- 1个大的150 克洋葱，切碎
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 1汤匙16 克番茄膏
- 2个中等大小240 克熟番茄，擦成泥（去皮）
- 2根中等大小120 克胡萝卜，切块
- 2个中等大小340 克土豆，去皮切成3厘米的块
- 1杯140 克冷冻青豌豆
- 3杯710 克水
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙干百里香
- 1片香叶
- 1茶匙红辣椒碎（土耳其辣椒片） (可选)
- 2汤匙8 克新鲜平叶欧芹，切碎
做法步骤
- 1
用厨房纸吸干羊肉块表面的水分。
- 2
在厚底锅中用中大火加热橄榄油。
- 3
分批煎羊肉约8分钟，不断翻面，直到各面都上色。
- 4
转中火，放入洋葱，炒5分钟至变软。
- 5
加入蒜末和番茄膏，翻炒2分钟。
- 6
加入番茄泥、百里香、香叶、黑胡椒，以及红辣椒碎（可选）。
- 7
倒入水，煮沸后盖上锅盖，小火慢炖60分钟，至羊肉接近软烂。
- 8
加入胡萝卜、土豆和盐，盖上锅盖炖25分钟至蔬菜变软；只有在汤汁看起来太干时才再加少许水。
- 9
加入豌豆，再煮5分钟；羊肉应软烂到用叉子即可分开，中心温度至少达到63 °C / 145 °F。
- 10
取出香叶，尝味调整咸淡，撒上欧芹即可上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用瘦牛肩肉代替羊肉，多炖一会儿，直到用叉子能轻松戳透。
- 素食版本：用两罐沥干的鹰嘴豆代替羊肉，与土豆一同加入，并将第一次炖煮时间缩短至约15分钟。
- 番茄不当季时，可用1杯罐装番茄碎代替新鲜番茄。
- 想要更清爽的炖菜，可用切块的西葫芦或花椰菜代替土豆，在最后10到15分钟加入。
保存方法
剩菜放凉后在2小时内装入带盖容器冷藏，3到4天内吃完，重新加热至整体热透冒气。炖菜可冷冻保存最多3个月，但解冻后土豆口感可能会略显粉沙。
提前准备
可提前一天把整锅炖菜做好；放置一夜后风味更浓郁，表面凝固的油脂也便于在加热前撇去。洋葱、胡萝卜和大蒜也可以前一天切好，装入带盖容器冷藏备用。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（564 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 339 千卡 | 60 千卡 |
| 蛋白质 | 33.1 克 | 5.9 克 |
| 碳水化合物 | 30.3 克 | 5.4 克 |
| 其中糖 | 7.6 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 6 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 10.4 克 | 1.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.4 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 765 毫克 | 136 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
