食材
4 人份- 2罐（沥干后约3杯）480 克罐装鹰嘴豆，沥干并冲洗
- 1 1/2汤匙20 克橄榄油
- 1个（大）150 克洋葱，切碎
- 2个80 克长青椒，切块
- 2瓣6 克大蒜，切末
- 2汤匙32 克番茄膏
- 2个（中等大小）250 克熟番茄，擦成泥
- 2杯480 克热水
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙土耳其红辣椒碎（pul biber）
- 2汤匙8 克新鲜平叶欧芹，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
在中号锅中用中火加热橄榄油。
- 2
放入洋葱，炒5分钟至变软并微微金黄。
- 3
加入青椒，炒3分钟。
- 4
加入蒜末翻炒30秒，炒出香味。
- 5
加入番茄膏，翻炒1分钟去除生味。
- 6
加入番茄泥，煮4分钟至略微浓稠。
- 7
加入鹰嘴豆、热水、盐、黑胡椒粉和红辣椒碎，搅拌均匀。
- 8
煮沸后半盖锅盖，转小火炖20分钟，至酱汁浓稠、鹰嘴豆非常软烂。
- 9
尝味后调整咸淡，离火静置几分钟。
- 10
如使用欧芹，撒上后趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用1杯干鹰嘴豆代替罐装鹰嘴豆，提前浸泡一夜并煮至软烂，更省钱，钠含量也更低。
- 如果买不到土耳其青椒，可以用一个青甜椒代替长青椒。
- 用一小撮普通辣椒碎加少许甜红椒粉代替土耳其红辣椒碎，辣度同样温和。
- 番茄不当季时，可用一罐14 oz的番茄碎罐头代替新鲜番茄蓉。
保存方法
剩菜放凉后，请在2小时内装入带盖容器冷藏，可保存3至4天；加热时加少许水，热至冒热气即可。这道炖菜也很适合冷冻，最多可保存3个月；加热前先放冷藏室解冻。
提前准备
整道炖菜可以提前一天做好，放置一夜后味道会更浓郁；新鲜欧芹在上桌前再撒入即可。洋葱、青椒和大蒜也可以提前切好，加盖冷藏最多一天。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（377 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 251 千卡 | 67 千卡 |
| 蛋白质 | 10.1 克 | 2.7 克 |
| 碳水化合物 | 36.8 克 | 9.8 克 |
| 其中糖 | 9.6 克 | 2.5 克 |
| 膳食纤维 | 9.8 克 | 2.6 克 |
| 脂肪 | 8.3 克 | 2.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 852 毫克 | 226 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
