食材
4 人份- 400克瘦牛西冷，切极薄片
- 1块（300克）老豆腐
- 1/4颗（中等大小）300 克大白菜
- 8朵（中等大小）120 克新鲜香菇
- 1包（100克）金针菇
- 2根200 克日本大葱或韭葱
- 1把150 克茼蒿或菠菜
- 1包（沥干后200克）魔芋丝，沥干
- 1茶匙5 克无味植物油
- 1/4杯64 克低钠酱油
- 1/3杯95 克味醂
- 1/4杯60 克清酒
- 1 1/2汤匙19 克白糖
- 1/2杯120 克清水
- 4个（大）200 克巴氏杀菌鸡蛋，蘸食用 (可选)
做法步骤
- 1
将酱油、味醂、清酒、白糖和清水放入小锅中混合。
- 2
小火煮2分钟至糖溶化，然后放在一旁备用。
- 3
魔芋丝冲洗干净，放入清水中煮2分钟，沥干后切成短段。
- 4
豆腐切成8块，用厨房纸吸干水分。
- 5
大白菜切成5厘米的块，将厚菜帮与菜叶分开。
- 6
去掉香菇柄，在每朵香菇伞面上刻十字花刀。
- 7
切掉金针菇根部，撕成小束。
- 8
大葱斜切成1厘米的段。
- 9
去掉茼蒿的老茎，切成5厘米长的段。
- 10
在宽口浅锅或寿喜烧锅中用中大火加热油。
- 11
放入葱段煎2分钟至上色。
- 12
放入几片牛肉稍微煎一下，然后倒入约一半酱汁。
- 13
将白菜帮、豆腐、香菇、金针菇和魔芋丝分区摆放在锅中。
- 14
小火煮5至7分钟至白菜帮变软，汤汁变少时补加酱汁。
- 15
加入白菜叶和茼蒿，煮2分钟至变软。
- 16
将剩余牛肉片分批放入汤中，煮至不再呈粉色，约1至2分钟。
- 17
如需使用，将每个巴氏杀菌鸡蛋打入小碗中轻轻打散作蘸料；生食时请只使用巴氏杀菌鸡蛋。
- 18
直接从锅中盛出享用，边吃边补加剩余酱汁和食材。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果在亚洲超市买不到茼蒿，可以用嫩菠菜代替。
- 喜欢更有嚼劲的面条，可以把魔芋丝换成乌冬面或粉丝。
- 想做素食版，可以用特硬豆腐和切厚片的杏鲍菇代替牛肉；如需纯素，则不要用鸡蛋。
- 用标有无麸质的低钠溜酱油（tamari）代替酱油，并确认味醂和魔芋丝也标有无麸质。
保存方法
剩下的牛肉、蔬菜和汤汁请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热至滚烫冒气。豆腐和蔬菜放久会变软，所以最好现做现吃，不宜冷冻。剩下的打散蘸食蛋液请直接丢弃，不要留存。
提前准备
寿喜烧酱汁可提前最多4天做好，装入密封罐冷藏保存。蔬菜也可以提前一天切好，魔芋丝提前一天处理好，分别加盖冷藏，并与生牛肉分开存放。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录寿喜烧，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 大豆麸质蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（533 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 412 千卡 | 77 千卡 |
| 蛋白质 | 40.8 克 | 7.7 克 |
| 碳水化合物 | 35.6 克 | 6.7 克 |
| 其中糖 | 14.9 克 | 2.8 克 |
| 膳食纤维 | 7.5 克 | 1.4 克 |
| 脂肪 | 12.5 克 | 2.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.6 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 914 毫克 | 171 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
