材料
4人分- 400 g牛サーロイン（赤身）、ごく薄切り
- 1丁（300 g）木綿豆腐
- 中1/4株300 g白菜
- 中8個120 g生しいたけ
- 1袋（100 g）えのきだけ
- 2本200 g長ねぎ（またはリーキ）
- 1束150 g春菊（またはほうれん草）
- 1袋（水切り後200 g）しらたき（水気を切ったもの）
- 小さじ15 gサラダ油
- 1/4カップ64 g減塩しょうゆ
- 1/3カップ95 gみりん
- 1/4カップ60 g酒
- 大さじ1 1/219 g砂糖
- 1/2カップ120 g水
- Lサイズ4個200 g殺菌卵（つけ卵用） (お好みで)
作り方
- 1
小鍋にしょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を合わせる。
- 2
割り下を火にかけ、煮立ったら弱火で2分ほど煮て砂糖を溶かし、取っておく。
- 3
しらたきを水で洗い、新しい湯で2分ゆでてざるに上げ、食べやすい長さに切る。
- 4
豆腐を8等分に切り、水気を拭き取る。
- 5
白菜は5 cm幅に切り、厚い軸と葉に分けておく。
- 6
しいたけは軸を取り、かさに飾り切りで十字の切り込みを入れる。
- 7
えのきは石づきを切り落とし、小房に分ける。
- 8
長ねぎは1 cm幅の斜め切りにする。
- 9
春菊は硬い茎を取り除き、5 cm長さに切る。
- 10
広く浅い鍋またはすき焼き鍋に油を入れ、中火よりやや強めの火で熱する。
- 11
長ねぎを2分ほど焼いて焼き色をつける。
- 12
牛肉を数枚入れてさっと焼き、割り下の半量ほどを注ぐ。
- 13
白菜の軸、豆腐、しいたけ、えのき、しらたきを鍋の中に区分けして並べる。
- 14
白菜の軸がやわらかくなるまで5〜7分煮る。煮詰まってきたら割り下を足す。
- 15
白菜の葉と春菊を加え、しんなりするまで2分煮る。
- 16
残りの牛肉を数回に分けて割り下に広げ入れ、赤みがなくなるまで1〜2分ほど煮る。
- 17
卵を使う場合は、殺菌卵を1個ずつ小鉢に割り入れて軽く溶き、つけ卵にする。生で食べる場合は必ず殺菌卵を使う。
- 18
鍋から直接取り分け、食べ進めながら残りの割り下と具材を足していく。
代用・保存・作り置き
代用
- 春菊がアジア食材店などで手に入らない場合は、ベビーほうれん草で代用できます。
- より食べごたえのある麺がお好みなら、しらたきの代わりにうどんや春雨を使っても。
- ベジタリアン向けには、牛肉の代わりに木綿豆腐を増やし、厚切りのエリンギを加えます。ヴィーガンにする場合は卵を省いてください。
- しょうゆの代わりにグルテンフリー表示のある減塩たまりしょうゆを使い、みりんとしらたきもグルテンフリー表示のものか確認してください。
保存
残った牛肉、野菜、煮汁は2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に、湯気が立つまでしっかり温め直して食べてください。豆腐や青菜はやわらかくなるため、できたてがおすすめです。冷凍には向きません。残ったつけ卵は保存せずに処分してください。
作り置き
割り下は4日前まで作り置きでき、密閉瓶に入れて冷蔵庫で保存します。野菜を切ったり、しらたきの下ごしらえをしたりするのも前日に済ませておけます。ふたをして、生の牛肉とは別にして冷蔵庫で保存してください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 大豆グルテン卵
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（533g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 412 kcal | 77 kcal |
| たんぱく質 | 40.8 g | 7.7 g |
| 炭水化物 | 35.6 g | 6.7 g |
| うち糖類 | 14.9 g | 2.8 g |
| 食物繊維 | 7.5 g | 1.4 g |
| 脂質 | 12.5 g | 2.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.6 g | 0.5 g |
| ナトリウム | 914 mg | 171 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
