Giapponese · Cena · Pranzo
Sukiyaki
すき焼き
Fettine sottili di manzo magro, tofu morbido e verdure tenere cotti a fuoco lento direttamente in tavola in un brodo di soia lucido e agrodolce. Questa versione più leggera del classico hot pot giapponese usa controfiletto magro, noodles shirataki e tante verdure.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 34% · Grassi 27% · Proteine 39%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 400 gControfiletto di manzo magro, tagliato a fettine sottilissime
- 1 panetto (300 g)Tofu compatto
- 1/4 di cespo medio300 gCavolo cinese
- 8 medi120 gFunghi shiitake freschi
- 1 confezione (100 g)Funghi enoki
- 2 gambi200 gPorro giapponese (negi) o porro comune
- 1 mazzo150 gShungiku (crisantemo commestibile) o spinaci
- 1 confezione (200 g sgocciolati)Noodles shirataki, scolati
- 1 cucchiaino5 gOlio vegetale dal sapore neutro
- 1/4 di tazza64 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 1/3 di tazza95 gMirin
- 1/4 di tazza60 gSake
- 1 1/2 cucchiai19 gZucchero
- 1/2 tazza120 gAcqua
- 4 grandi200 gUova pastorizzate, per intingere (facoltativo)
Procedimento
- 1
Riunite in un pentolino la salsa di soia, il mirin, il sake, lo zucchero e l'acqua.
- 2
Portate la salsa a leggero bollore per 2 minuti, finché lo zucchero si scioglie, poi tenetela da parte.
- 3
Sciacquate i noodles shirataki, fateli bollire in acqua pulita per 2 minuti, scolateli e tagliateli più corti.
- 4
Tagliate il tofu in 8 pezzi e tamponatelo per asciugarlo.
- 5
Tagliate il cavolo cinese in pezzi da 5 cm, separando le coste spesse dalle foglie.
- 6
Eliminate i gambi degli shiitake e incidete una croce decorativa su ogni cappello.
- 7
Eliminate la base degli enoki e divideteli in piccoli ciuffi.
- 8
Tagliate i porri in diagonale a pezzi di 1 cm.
- 9
Eliminate i gambi duri dello shungiku e tagliatelo in pezzi da 5 cm.
- 10
Scaldate l'olio in una pentola larga e bassa o in una padella da sukiyaki a fuoco medio-alto.
- 11
Rosolate i pezzi di porro per 2 minuti.
- 12
Aggiungete qualche fettina di manzo, cuocetela brevemente, poi versate circa metà della salsa.
- 13
Disponete le coste di cavolo, il tofu, gli shiitake, gli enoki e gli shirataki in zone separate della pentola.
- 14
Cuocete a fuoco lento per 5-7 minuti finché le coste di cavolo si ammorbidiscono, aggiungendo altra salsa man mano che si riduce.
- 15
Aggiungete le foglie di cavolo e lo shungiku e cuocete per 2 minuti finché appassiscono.
- 16
Adagiate le fettine di manzo rimaste nel brodo un po' alla volta e cuocetele finché non sono più rosate, circa 1-2 minuti.
- 17
Se le usate, rompete ogni uovo pastorizzato in una ciotolina e sbattetelo leggermente per intingere; usate solo uova pastorizzate se le servite crude.
- 18
Servite direttamente dalla pentola, aggiungendo la salsa e gli ingredienti rimasti man mano che mangiate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa spinaci novelli al posto dello shungiku se non trovi il crisantemo edibile in un negozio di alimentari asiatici.
- Sostituisci i noodles shirataki con udon o spaghetti di vetro se preferisci una consistenza più corposa.
- Per una versione vegetariana, sostituisci il manzo con altro tofu compatto e funghi cardoncelli tagliati a fette spesse; ometti le uova se la vuoi vegana.
- Usa un tamari a ridotto contenuto di sodio certificato senza glutine al posto della salsa di soia, e verifica che anche mirin e shirataki siano etichettati senza glutine.
Conservazione
Conserva manzo, verdure e brodo avanzati in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben fumanti. Tofu e verdure a foglia si ammorbidiscono, quindi il piatto è più buono appena fatto e non va congelato. Elimina l'eventuale uovo sbattuto avanzato invece di conservarlo.
Preparazione in anticipo
Prepara la salsa per il sukiyaki fino a 4 giorni prima e conservala in frigorifero in un barattolo ben chiuso. Puoi anche tagliare le verdure e preparare gli shirataki il giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero, separati dal manzo crudo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (533 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 412 kcal | 77 kcal |
| Proteine | 40,8 g | 7,7 g |
| Carboidrati | 35,6 g | 6,7 g |
| di cui zuccheri | 14,9 g | 2,8 g |
| Fibre | 7,5 g | 1,4 g |
| Grassi | 12,5 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 2,6 g | 0,5 g |
| Sodio | 914 mg | 171 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
