Японська · Вечеря · обід
Сукіякі
すき焼き
Тонкі скибочки пісної яловичини, ніжний тофу та м'які овочі тушкуються просто за столом у глянцевому солодко-солоному соєвому бульйоні. Ця легша версія класичної японської страви хот-пот готується з пісної яловичої вирізки, локшини ширатакі та великої кількості зелені.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 40 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 34% · Жири 27% · Білки 39%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 400 гПісна яловича вирізка (сирлойн), дуже тонко нарізана
- 1 брикет (300 г)Твердий тофу
- 1/4 середнього качана300 гПекінська капуста
- 8 середніх120 гСвіжі гриби шиітаке
- 1 упаковка (100 г)Гриби еноки
- 2 стебла200 гЯпонська цибуля-порей (негі) або звичайний порей
- 1 пучок150 гШунгіку (хризантема овочева) або шпинат
- 1 упаковка (200 г відцідженої)Локшина ширатакі, відціджена
- 1 ч. л.5 гОлія без запаху
- 1/4 склянки64 гСоєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 1/3 склянки95 гМірин
- 1/4 склянки60 гСаке
- 1 1/2 ст. л.19 гЦукор
- 1/2 склянки120 гВода
- 4 великих200 гПастеризовані яйця, для вмочування (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
У невеликій каструлі змішайте соєвий соус, мірин, саке, цукор і воду.
- 2
Доведіть соус до легкого кипіння й варіть 2 хвилини, доки цукор не розчиниться, потім відставте.
- 3
Промийте локшину ширатакі, проваріть її у свіжій воді 2 хвилини, відцідьте й наріжте коротшими шматками.
- 4
Наріжте тофу на 8 шматків і промокніть паперовим рушником.
- 5
Наріжте пекінську капусту шматками по 5 см, відокремивши товсті стебла від листя.
- 6
Видаліть ніжки шиітаке й зробіть на кожному капелюшку декоративний хрестоподібний надріз.
- 7
Зріжте основу еноки й розділіть гриби на невеликі пучки.
- 8
Наріжте порей навскіс шматочками по 1 см.
- 9
Видаліть жорсткі стебла шунгіку й наріжте його шматками по 5 см.
- 10
Розігрійте олію в широкій неглибокій каструлі або сковороді для сукіякі на вогні вище середнього.
- 11
Обсмажте шматочки порею протягом 2 хвилин.
- 12
Додайте кілька скибочок яловичини, швидко обсмажте, потім влийте приблизно половину соусу.
- 13
Розкладіть стебла капусти, тофу, шиітаке, еноки та ширатакі окремими секціями в каструлі.
- 14
Тушкуйте 5–7 хвилин, доки стебла капусти не зм'якнуть, доливаючи соус у міру випаровування.
- 15
Додайте листя капусти й шунгіку та тушкуйте 2 хвилини, доки вони не зів'януть.
- 16
Викладайте решту скибочок яловичини в бульйон партіями й варіть, доки м'ясо не перестане бути рожевим, приблизно 1–2 хвилини.
- 17
За бажанням розбийте кожне пастеризоване яйце в невелику мисочку й злегка збийте для вмочування; якщо подаєте сирими, використовуйте лише пастеризовані яйця.
- 18
Подавайте просто з каструлі, під час їди доливаючи решту соусу й додаючи інгредієнти.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Якщо не вдалося знайти шунгіку в азійському магазині, замініть його молодим шпинатом.
- Замість локшини ширатакі можна взяти удон або скляну локшину, якщо хочеться ситнішої текстури.
- Для вегетаріанського варіанту замініть яловичину екстратвердим тофу та товсто нарізаними королівськими гливами, а для веганського — не використовуйте яйця.
- Замість соєвого соусу візьміть тамарі зі зниженим вмістом солі з позначкою «без глютену» і перевірте, щоб мірин і ширатакі теж мали таке маркування.
Зберігання
Залишки м’яса, овочів і бульйону перекладіть у закритий контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з’їжте за 3–4 дні, розігріваючи до появи пари. Тофу й зелень розм’якшуються, тож страву краще їсти свіжою; не заморожуйте її. Залишки збитого яйця для вмочування не зберігайте — викиньте їх.
Приготування заздалегідь
Соус для сукіякі можна приготувати за 4 дні наперед і зберігати в щільно закритій банці в холодильнику. Також за день можна нарізати овочі та підготувати локшину ширатакі — зберігайте їх накритими в холодильнику окремо від сирої яловичини.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Сукіякі» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: СояГлютенЯйця
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (533 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 412 ккал | 77 ккал |
| Білки | 40,8 г | 7,7 г |
| Вуглеводи | 35,6 г | 6,7 г |
| з них цукри | 14,9 г | 2,8 г |
| Клітковина | 7,5 г | 1,4 г |
| Жири | 12,5 г | 2,3 г |
| з них насичені | 2,6 г | 0,5 г |
| Натрій | 914 мг | 171 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
