Japonesa · Jantar · Almoço
Sukiyaki
すき焼き
Fatias finas de carne bovina magra, tofu macio e legumes tenros cozidos à mesa em um caldo de shoyu brilhante, adocicado e salgado. Esta versão mais leve do clássico cozido japonês usa contrafilé magro, macarrão shirataki e bastante verdura.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 34% · Gorduras 27% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 4 porções- 400 gContrafilé magro, em fatias bem finas
- 1 bloco (300 g)Tofu firme
- 1/4 de pé médio300 gAcelga
- 8 médios120 gCogumelos shiitake frescos
- 1 pacote (100 g)Cogumelos enoki
- 2 talos200 gAlho-poró japonês (negi) ou alho-poró comum
- 1 maço150 gShungiku (crisântemo comestível) ou espinafre
- 1 pacote (200 g escorrido)Macarrão shirataki, escorrido
- 1 colher (chá)5 gÓleo vegetal neutro
- 1/4 de xícara64 gShoyu com teor reduzido de sódio
- 1/3 de xícara95 gMirin
- 1/4 de xícara60 gSaquê
- 1 1/2 colher (sopa)19 gAçúcar
- 1/2 xícara120 gÁgua
- 4 grandes200 gOvos pasteurizados, para molhar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Misture o shoyu, o mirin, o saquê, o açúcar e a água em uma panela pequena.
- 2
Leve o molho para ferver em fogo baixo por 2 minutos, até o açúcar dissolver, e reserve.
- 3
Lave o macarrão shirataki, ferva em água limpa por 2 minutos, escorra e corte em pedaços mais curtos.
- 4
Corte o tofu em 8 pedaços e seque com papel-toalha.
- 5
Corte a acelga em pedaços de 5 cm, separando os talos grossos das folhas.
- 6
Retire os talos dos shiitakes e faça um corte decorativo em cruz em cada chapéu.
- 7
Corte a base do enoki e separe em pequenos tufos.
- 8
Corte o alho-poró na diagonal em pedaços de 1 cm.
- 9
Retire os talos duros do shungiku e corte em pedaços de 5 cm.
- 10
Aqueça o óleo em uma panela larga e rasa ou panela de sukiyaki em fogo médio-alto.
- 11
Doure os pedaços de alho-poró por 2 minutos.
- 12
Junte algumas fatias de carne, cozinhe rapidamente e despeje cerca de metade do molho.
- 13
Arrume os talos de acelga, o tofu, o shiitake, o enoki e o shirataki em partes separadas da panela.
- 14
Cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos, até os talos de acelga amolecerem, acrescentando mais molho à medida que ele reduz.
- 15
Junte as folhas de acelga e o shungiku e cozinhe por 2 minutos, até murcharem.
- 16
Coloque o restante das fatias de carne no caldo aos poucos e cozinhe até não ficarem mais rosadas, cerca de 1 a 2 minutos.
- 17
Se for usar, quebre cada ovo pasteurizado em uma tigelinha e bata levemente para molhar; use apenas ovos pasteurizados se for servi-los crus.
- 18
Sirva direto da panela, completando com o restante do molho e dos ingredientes enquanto come.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use espinafre baby no lugar do shungiku se não encontrar crisântemo comestível em mercados asiáticos.
- Troque o macarrão shirataki por udon ou harusame (macarrão de feijão-mungo) se preferir um macarrão mais encorpado.
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne por tofu extrafirme e fatias grossas de cogumelo eryngui; para uma versão vegana, deixe de fora os ovos.
- Use tamari com teor reduzido de sódio rotulado como sem glúten no lugar do shoyu e confira se o mirin e o macarrão shirataki também são rotulados como sem glúten.
Armazenamento
Guarde as sobras de carne, legumes e caldo em um recipiente tampado na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor. O tofu e as folhas amolecem, então o prato fica melhor fresco e não deve ser congelado. Descarte o ovo batido que sobrar para molhar, em vez de guardá-lo.
Preparo antecipado
Prepare o molho do sukiyaki com até 4 dias de antecedência e guarde em um pote bem fechado na geladeira. Você também pode cortar os legumes e preparar o macarrão shirataki um dia antes, guardando tudo tampado na geladeira, separado da carne crua.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenOvos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (533 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 412 kcal | 77 kcal |
| Proteínas | 40,8 g | 7,7 g |
| Carboidratos | 35,6 g | 6,7 g |
| dos quais açúcares | 14,9 g | 2,8 g |
| Fibras | 7,5 g | 1,4 g |
| Gorduras | 12,5 g | 2,3 g |
| das quais saturadas | 2,6 g | 0,5 g |
| Sódio | 914 mg | 171 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
