食材
4 人份- 600克（约6只鸡腿）去骨去皮鸡腿肉
- 1大把150 克粗葱或日本大葱
- 3汤匙48 克低钠酱油
- 3汤匙50 克味醂
- 2汤匙30 克清酒
- 2茶匙8 克白糖
- 2汤匙30 克清水
- 1/2茶匙细海盐
- 1茶匙5 克无味植物油
- 1/2茶匙七味粉 (可选)
做法步骤
- 1
将12-16根竹签在水中浸泡30分钟，以免烤焦。
- 2
剔除鸡腿肉上可见的脂肪，切成3厘米见方的块。
- 3
将葱白和浅绿色部分切成3厘米长的段。
- 4
在小锅中混合酱油、味醂、清酒、白糖和清水。
- 5
中火将烧汁煮6-8分钟，直至浓稠成稀糖浆状，然后放在一旁备用。
- 6
将鸡肉与葱段交替串到竹签上，排列紧密。
- 7
将烤架、烤盘或烤箱上火预热至高温，在烤网或烤盘上薄薄刷一层油。
- 8
取一半肉串，各面均匀撒盐；另一半不放盐，留着刷烧汁。
- 9
将所有肉串烤4-5分钟，中途翻面一次，烤至表面微焦。
- 10
在未撒盐的肉串上刷烧汁，翻面烤1分钟，重复2-3次，形成油亮的酱汁外层。
- 11
继续烤至鸡肉内部温度达到74 °C / 165 °F、肉汁清澈，总共约10-12分钟。
- 12
喜欢的话撒上七味粉，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用标明无麸质的溜酱油代替酱油，并确认味醂和清酒也标明无麸质，因为有些味醂含有添加成分。
- 如果买不到日本大葱，可以用狮子唐辛子或切块的红甜椒代替小葱。
- 想要更低脂，可用去骨去皮鸡胸肉代替鸡腿肉，中心温度一达到 74 °C / 165 °F 就立即离火，以保持肉质多汁。
- 如果想做无酒精版本，可用适量清水加少许柠檬汁代替清酒。味醂同样含酒精，也请改用无酒精的味醂风味调味料。
保存方法
吃剩的肉串请在 2 小时内放入密封容器冷藏，并在 3 至 4 天内吃完，复热时要加热至热气腾腾。刚烤好时最美味，复热后鸡肉会变硬，酱汁也会变软。
提前准备
酱汁（tare）最多可提前一周做好，盖好后冷藏保存。生鸡肉和小葱也可最多提前一天串好，盖好冷藏，等到烤制时再取出。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录日式烤鸡肉串，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质大豆芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（231 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 245 千卡 | 106 千卡 |
| 蛋白质 | 31.4 克 | 13.6 克 |
| 碳水化合物 | 6.4 克 | 2.8 克 |
| 其中糖 | 2.9 克 | 1.3 克 |
| 膳食纤维 | 1.1 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 7.4 克 | 3.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.7 克 | 0.7 克 |
| 钠 | 872 毫克 | 377 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
