Японская · Ужин · Обед
Сукияки
すき焼き
Тонкие ломтики постной говядины, нежный тофу и мягкие овощи томятся прямо за столом в глянцевом сладко-солёном соевом бульоне. Эта облегчённая версия классического японского блюда-набэ готовится с постной говяжьей вырезкой, лапшой ширатаки и большим количеством зелени.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 40 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 34% · Жиры 27% · Белки 39%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 400 гПостная говяжья вырезка, нарезанная очень тонко
- 1 брусок (300 г)Твёрдый тофу
- 1/4 среднего кочана300 гПекинская капуста
- 8 средних120 гСвежие грибы шиитаке
- 1 упаковка (100 г)Грибы эноки
- 2 стебля200 гЯпонский лук-порей (нэги) или обычный лук-порей
- 1 пучок150 гШунгику (съедобная хризантема) или шпинат
- 1 упаковка (200 г без жидкости)Лапша ширатаки, без жидкости
- 1 ч. л.5 гРастительное масло без запаха
- 1/4 стакана64 гСоевый соус с пониженным содержанием соли
- 1/3 стакана95 гМирин
- 1/4 стакана60 гСаке
- 1 1/2 ст. л.19 гСахар
- 1/2 стакана120 гВода
- 4 крупных200 гПастеризованные яйца, для обмакивания (по желанию)
Приготовление
- 1
Смешайте в небольшом сотейнике соевый соус, мирин, саке, сахар и воду.
- 2
Доведите соус до лёгкого кипения и варите 2 минуты, пока не растворится сахар, затем отставьте.
- 3
Промойте лапшу ширатаки, отварите её в свежей воде 2 минуты, откиньте и нарежьте покороче.
- 4
Нарежьте тофу на 8 кусков и обсушите.
- 5
Нарежьте пекинскую капусту кусками по 5 см, отделив толстые черешки от листьев.
- 6
Удалите ножки шиитаке и сделайте на каждой шляпке декоративный крестообразный надрез.
- 7
Срежьте основание эноки и разделите на небольшие пучки.
- 8
Нарежьте лук-порей наискосок кусочками по 1 см.
- 9
Удалите жёсткие стебли шунгику и нарежьте отрезками по 5 см.
- 10
Разогрейте масло в широкой неглубокой кастрюле или сковороде для сукияки на среднем-сильном огне.
- 11
Обжарьте кусочки лука-порея 2 минуты.
- 12
Добавьте несколько ломтиков говядины, слегка обжарьте, затем влейте примерно половину соуса.
- 13
Разложите черешки капусты, тофу, шиитаке, эноки и ширатаки отдельными секциями в кастрюле.
- 14
Томите 5–7 минут, пока черешки капусты не станут мягкими, подливая соус по мере выкипания.
- 15
Добавьте листья капусты и шунгику и томите 2 минуты, пока они не опадут.
- 16
Партиями выкладывайте оставшиеся ломтики говядины в бульон и готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым, около 1–2 минут.
- 17
По желанию разбейте каждое пастеризованное яйцо в небольшую миску и слегка взбейте для обмакивания; если подаёте яйца сырыми, используйте только пастеризованные.
- 18
Подавайте прямо из кастрюли, добавляя оставшийся соус и ингредиенты по ходу трапезы.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если не найдёте шунгику в азиатском магазине, замените его молодым шпинатом.
- Вместо лапши ширатаки можно взять удон или фунчозу, если хочется более сытной лапши.
- Для вегетарианского варианта замените говядину дополнительным твёрдым тофу и толстыми ломтиками королевских вешенок, а для веганского не используйте яйца.
- Вместо соевого соуса используйте тамари с пониженным содержанием соли с маркировкой «без глютена» и убедитесь, что мирин и ширатаки тоже не содержат глютена.
Хранение
Остатки говядины, овощей и бульона уберите в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, разогревая до появления пара; тофу и зелень размягчаются, поэтому блюдо лучше есть свежим, замораживать его не стоит. Оставшееся взбитое яйцо для обмакивания не храните, а выбросьте.
Заготовка заранее
Соус для сукияки можно приготовить за 4 дня и хранить в закрытой банке в холодильнике. Овощи можно нарезать, а лапшу ширатаки подготовить за день и хранить накрытыми в холодильнике отдельно от сырой говядины.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Сукияки» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: СояГлютенЯйца
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (533 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 412 ккал | 77 ккал |
| Белки | 40,8 г | 7,7 г |
| Углеводы | 35,6 г | 6,7 г |
| в т. ч. сахара | 14,9 г | 2,8 г |
| Клетчатка | 7,5 г | 1,4 г |
| Жиры | 12,5 г | 2,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,6 г | 0,5 г |
| Натрий | 914 мг | 171 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
