Japans · Diner · Lunch
Sukiyaki
すき焼き
Dunne plakjes mager rundvlees, zijdezachte tofu en malse groenten, aan tafel gesudderd in een glanzende zoet-hartige sojabouillon. Deze lichtere versie van de klassieke Japanse hotpot gebruikt magere entrecote, shiratakinoedels en volop groenten.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 40 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 34% · Vet 27% · Eiwit 39%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 400 gMagere entrecote (sirloin), flinterdun gesneden
- 1 blok (300 g)Stevige tofu
- 1/4 middelgrote krop300 gChinese kool
- 8 middelgrote120 gVerse shiitakes
- 1 pak (100 g)Enoki-paddenstoelen
- 2 stengels200 gJapanse prei (negi) of gewone prei
- 1 bos150 gShungiku (eetbare chrysant) of spinazie
- 1 pak (200 g uitgelekt)Shiratakinoedels, uitgelekt
- 1 tl5 gNeutrale plantaardige olie
- 1/4 kopje64 gSojasaus met minder zout
- 1/3 kopje95 gMirin
- 1/4 kopje60 gSake
- 1 1/2 el19 gSuiker
- 1/2 kopje120 gWater
- 4 grote200 gGepasteuriseerde eieren, om in te dippen (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Doe de sojasaus, mirin, sake, suiker en het water in een steelpannetje.
- 2
Breng de saus aan de kook en laat 2 minuten zachtjes koken tot de suiker is opgelost; zet daarna apart.
- 3
Spoel de shiratakinoedels af, kook ze 2 minuten in vers water, laat uitlekken en snijd ze in kortere stukken.
- 4
Snijd de tofu in 8 stukken en dep droog.
- 5
Snijd de Chinese kool in stukken van 5 cm en houd de dikke stelen apart van de bladeren.
- 6
Verwijder de steeltjes van de shiitakes en snijd in elke hoed een decoratief kruisje.
- 7
Snijd de onderkant van de enoki af en trek ze in kleine bosjes uit elkaar.
- 8
Snijd de prei schuin in stukken van 1 cm.
- 9
Verwijder de harde stelen van de shungiku en snijd in stukken van 5 cm.
- 10
Verhit de olie in een brede, ondiepe pan of sukiyakipan op middelhoog vuur.
- 11
Bak de stukken prei 2 minuten bruin.
- 12
Voeg een paar plakjes rundvlees toe, bak ze kort en giet er dan ongeveer de helft van de saus bij.
- 13
Leg de koolstelen, tofu, shiitakes, enoki en shirataki elk in een eigen deel van de pan.
- 14
Laat 5 tot 7 minuten sudderen tot de koolstelen zacht zijn en voeg meer saus toe naarmate die inkookt.
- 15
Voeg de koolbladeren en shungiku toe en laat 2 minuten sudderen tot ze geslonken zijn.
- 16
Leg het overige rundvlees in porties in de bouillon en gaar tot het niet meer roze is, ongeveer 1 tot 2 minuten.
- 17
Breek desgewenst elk gepasteuriseerd ei in een kommetje en klop licht los om in te dippen; gebruik alleen gepasteuriseerde eieren als je ze rauw serveert.
- 18
Serveer direct uit de pan en vul tijdens het eten aan met de rest van de saus en de ingrediënten.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Kun je bij de toko geen shungiku (eetbare chrysant) vinden, gebruik dan babyspinazie.
- Vervang de shiratakinoedels door udon of glasnoedels als je liever een stevigere noedel hebt.
- Voor een vegetarische versie vervang je het rundvlees door extra stevige tofu en dikke plakken koningsoesterzwam; laat de eieren weg als je het vegan wilt.
- Gebruik in plaats van sojasaus een tamari met minder zout die als glutenvrij is aangeduid, en controleer of ook je mirin en shiratakinoedels glutenvrij zijn.
Bewaren
Zet restjes vlees, groenten en bouillon binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze goed door tot ze dampend heet zijn. De tofu en groenten worden zacht, dus vers smaakt het het best. Niet invriezen. Gooi overgebleven losgeklopt ei om in te dippen weg in plaats van het te bewaren.
Vooraf maken
Maak de sukiyakisaus tot 4 dagen van tevoren en bewaar hem in een afgesloten pot in de koelkast. Je kunt de groenten en shiratakinoedels ook een dag van tevoren voorbereiden; bewaar ze afgedekt in de koelkast, apart van het rauwe vlees.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Sukiyaki met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaGlutenEieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (533 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 412 kcal | 77 kcal |
| Eiwit | 40,8 g | 7,7 g |
| Koolhydraten | 35,6 g | 6,7 g |
| waarvan suikers | 14,9 g | 2,8 g |
| Vezels | 7,5 g | 1,4 g |
| Vet | 12,5 g | 2,3 g |
| waarvan verzadigd | 2,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 914 mg | 171 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
