Japonesa · Cena · Almuerzo
Sukiyaki
すき焼き
Finas lonchas de ternera magra, tofu suave y verduras tiernas cocidas a fuego lento en la mesa en un caldo de soja brillante, dulce y salado. Esta versión más ligera del clásico guiso japonés usa solomillo magro, fideos shirataki y abundantes verduras.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 34% · Grasas 27% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 400 gLomo de ternera magro, en lonchas muy finas
- 1 bloque (300 g)Tofu firme
- 1/4 de pieza mediana300 gCol china
- 8 medianas120 gSetas shiitake frescas
- 1 paquete (100 g)Setas enoki
- 2 tallos200 gPuerro japonés (negi) o puerro normal
- 1 manojo150 gShungiku (crisantemo comestible) o espinacas
- 1 paquete (200 g escurridos)Fideos shirataki, escurridos
- 1 cdta.5 gAceite vegetal neutro
- 1/4 de taza64 gSalsa de soja baja en sal
- 1/3 de taza95 gMirin
- 1/4 de taza60 gSake
- 1 1/2 cda.19 gAzúcar
- 1/2 taza120 gAgua
- 4 grandes200 gHuevos pasteurizados, para mojar (opcional)
Pasos
- 1
Mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar y el agua en un cazo pequeño.
- 2
Lleva la salsa a ebullición suave durante 2 minutos hasta que se disuelva el azúcar y resérvala.
- 3
Enjuaga los fideos shirataki, hiérvelos en agua limpia durante 2 minutos, escúrrelos y córtalos más cortos.
- 4
Corta el tofu en 8 trozos y sécalo con papel de cocina.
- 5
Corta la col china en trozos de 5 cm, separando los tallos gruesos de las hojas.
- 6
Retira los pies de los shiitake y haz un corte decorativo en cruz en cada sombrero.
- 7
Corta la base de las enoki y sepáralas en pequeños ramilletes.
- 8
Corta los puerros en diagonal en trozos de 1 cm.
- 9
Quita los tallos duros del shungiku y córtalo en trozos de 5 cm.
- 10
Calienta el aceite en una olla ancha y baja o en una sartén para sukiyaki a fuego medio-alto.
- 11
Dora los trozos de puerro durante 2 minutos.
- 12
Añade unas lonchas de ternera, cocínalas brevemente y vierte aproximadamente la mitad de la salsa.
- 13
Coloca los tallos de col, el tofu, los shiitake, las enoki y los shirataki en zonas separadas de la olla.
- 14
Cuece a fuego lento de 5 a 7 minutos hasta que los tallos de col se ablanden, añadiendo más salsa a medida que se reduzca.
- 15
Añade las hojas de col y el shungiku y cuece 2 minutos hasta que se ablanden.
- 16
Coloca el resto de la ternera en el caldo por tandas y cocínala hasta que deje de estar rosada, de 1 a 2 minutos.
- 17
Si lo deseas, casca cada huevo pasteurizado en un cuenco pequeño y bátelo ligeramente para mojar; usa solo huevos pasteurizados si los sirves crudos.
- 18
Sirve directamente de la olla y ve añadiendo el resto de la salsa y los ingredientes mientras coméis.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa espinacas baby en lugar de shungiku si no encuentras crisantemo comestible en una tienda asiática.
- Cambia los fideos shirataki por udon o fideos de cristal si prefieres una textura más contundente.
- Para una versión vegetariana, sustituye la ternera por más tofu firme y setas de cardo en rodajas gruesas; si la quieres vegana, prescinde de los huevos.
- Usa tamari bajo en sal etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja, y comprueba que el mirin y los fideos shirataki también estén etiquetados sin gluten.
Conservación
Guarda la ternera, las verduras y el caldo sobrantes en un recipiente tapado en la nevera antes de 2 horas y consúmelos en 3 a 4 días, recalentándolos hasta que estén bien calientes y humeantes. El tofu y las verduras de hoja se ablandan, así que es mejor tomarlo recién hecho y no congelarlo. Desecha el huevo batido para mojar que sobre; no lo guardes.
Preparación previa
Prepara la salsa de sukiyaki hasta 4 días antes y guárdala en un tarro cerrado en la nevera. También puedes cortar las verduras y preparar los fideos shirataki el día anterior, y guardarlos tapados en la nevera, separados de la ternera cruda.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenHuevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (533 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 412 kcal | 77 kcal |
| Proteínas | 40,8 g | 7,7 g |
| Carbohidratos | 35,6 g | 6,7 g |
| de los cuales azúcares | 14,9 g | 2,8 g |
| Fibra | 7,5 g | 1,4 g |
| Grasas | 12,5 g | 2,3 g |
| de las cuales saturadas | 2,6 g | 0,5 g |
| Sodio | 914 mg | 171 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
