食材
4 人份- 1 1/2 杯300 克短粒糙米
- 2 1/4 杯540 克煮饭用水
- 1 磅450 克瘦牛西冷，切极薄片
- 2 个中等大小300 克洋葱，切细丝
- 1 1/2 杯360 克日式高汤（出汁）
- 3 汤匙48 克减盐酱油
- 2 汤匙36 克味醂
- 2 汤匙30 克清酒
- 1 汤匙12 克白糖
- 2 厘米长一块10 克鲜姜，磨成泥
- 2 根30 克小葱，切葱花
- 4 汤匙20 克红姜丝（紅生姜） (可选)
- 1/2 茶匙七味粉 (可选)
做法步骤
- 1
用冷水淘洗糙米，直到水基本变清，然后沥干。
- 2
将米和540克水放入锅中，煮沸后盖上锅盖，转小火焖煮40分钟。
- 3
将米饭离火，盖着锅盖再焖10分钟。
- 4
煮饭的同时，把洋葱和牛肉尽量切薄；牛肉先冷冻15分钟至半冻状态会更容易切片。
- 5
在宽口锅中加入高汤、酱油、味醂、清酒、白糖和姜泥，煮至微滚。
- 6
放入洋葱，小火煮6–8分钟，至洋葱变软呈半透明。
- 7
将牛肉片铺入微滚的汤汁中，用筷子拨散。
- 8
煮2–3分钟，撇去浮沫，直至牛肉不再呈粉红色并完全熟透。
- 9
将米饭分装到四个碗中，舀上牛肉、洋葱和少许汤汁。
- 10
撒上葱花，可根据喜好加入红姜丝和七味粉。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用切薄片的鸡腿肉代替牛西冷，煮至完全熟透、无任何粉色。
- 可用白色短粒米代替糙米，按包装说明减少用水，煮制时间缩短至约15分钟。
- 如需无麸质版本，用标明无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油，并选择标明无麸质的日式高汤、味醂和七味粉。
- 如果没有清酒，可用等量的日式高汤代替。
保存方法
在2小时内将牛肉和米饭分别装入密封容器冷藏，3至4天内食用完毕，重新加热至热透冒气。米饭要尽快冷却；牛肉和洋葱可冷冻保存最多2个月，但解冻后洋葱会变软。
提前准备
米饭可提前一天煮好，牛肉和洋葱也可提前切好，盖好后冷藏。还可以预先调好日式高汤、酱油、味醂、清酒、白糖和姜，这样炖煮步骤只需约10分钟。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆鱼类芝麻
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（529 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 508 千卡 | 96 千卡 |
| 蛋白质 | 34.7 克 | 6.6 克 |
| 碳水化合物 | 69.6 克 | 13.2 克 |
| 其中糖 | 6.5 克 | 1.2 克 |
| 膳食纤维 | 4.2 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 7.5 克 | 1.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.3 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 649 毫克 | 123 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
