जापानी · रात का खाना · दोपहर का भोजन
सुकियाकी
すき焼き
लीन बीफ़ के पतले स्लाइस, मुलायम टोफ़ू और नरम सब्ज़ियाँ, जिन्हें टेबल पर ही चमकदार मीठे-नमकीन सोया शोरबे में पकाया जाता है। क्लासिक जापानी हॉट पॉट के इस हल्के रूप में लीन सरलॉइन, शिराताकी नूडल्स और खूब सारी हरी सब्ज़ियाँ इस्तेमाल होती हैं।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 40 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 34% · फ़ैट 27% · प्रोटीन 39%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 400 gलीन बीफ़ सरलॉइन, बहुत पतला कटा हुआ
- 1 ब्लॉक (300 g)फ़र्म टोफ़ू
- 1/4 मध्यम गोभी300 ग्रामचाइनीज़ पत्तागोभी (नापा कैबेज)
- 8 मध्यम120 ग्रामताज़े शिटाके मशरूम
- 1 पैकेट (100 g)एनोकी मशरूम
- 2 डंठल200 ग्रामजापानी लीक (नेगी) या सामान्य लीक
- 1 गुच्छा150 ग्रामशुनगिकु (खाने योग्य गुलदाउदी के पत्ते) या पालक
- 1 पैकेट (पानी निकालने के बाद 200 g)शिराताकी नूडल्स, पानी निकाले हुए
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामहल्के स्वाद वाला वनस्पति तेल
- 1/4 कप64 ग्रामकम सोडियम वाला सोया सॉस
- 1/3 कप95 ग्राममिरिन
- 1/4 कप60 ग्रामसाके
- 1 1/2 बड़े चम्मच19 ग्रामचीनी
- 1/2 कप120 ग्रामपानी
- 4 बड़े200 ग्रामपाश्चराइज़्ड अंडे, डिप करने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
एक छोटे सॉसपैन में सोया सॉस, मिरिन, साके, चीनी और पानी मिलाएँ।
- 2
सॉस को 2 मिनट तक धीमी आँच पर उबालें जब तक चीनी घुल न जाए, फिर अलग रख दें।
- 3
शिराताकी नूडल्स को धोएँ, ताज़े पानी में 2 मिनट उबालें, पानी निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- 4
टोफ़ू को 8 टुकड़ों में काटें और थपथपाकर सुखा लें।
- 5
चाइनीज़ पत्तागोभी को 5 cm के टुकड़ों में काटें, मोटे डंठलों को पत्तों से अलग रखें।
- 6
शिटाके के डंठल हटाएँ और हर टोपी पर सजावटी क्रॉस का निशान काटें।
- 7
एनोकी का निचला हिस्सा काट दें और उन्हें छोटे-छोटे गुच्छों में अलग करें।
- 8
लीक को तिरछा 1 cm के टुकड़ों में काटें।
- 9
शुनगिकु के सख़्त डंठल हटाएँ और 5 cm लंबे टुकड़ों में काटें।
- 10
एक चौड़े, उथले बर्तन या सुकियाकी पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें।
- 11
लीक के टुकड़ों को 2 मिनट तक भूनें।
- 12
बीफ़ के कुछ स्लाइस डालें, थोड़ी देर पकाएँ, फिर लगभग आधा सॉस डालें।
- 13
गोभी के डंठल, टोफ़ू, शिटाके, एनोकी और शिराताकी को बर्तन में अलग-अलग हिस्सों में सजाएँ।
- 14
5 से 7 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक गोभी के डंठल नरम न हो जाएँ, सॉस कम होने पर और सॉस डालते रहें।
- 15
गोभी के पत्ते और शुनगिकु डालें और 2 मिनट तक पकाएँ जब तक वे मुरझा न जाएँ।
- 16
बचे हुए बीफ़ स्लाइस को थोड़ा-थोड़ा करके शोरबे में डालें और गुलाबीपन खत्म होने तक, लगभग 1 से 2 मिनट पकाएँ।
- 17
अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो हर पाश्चराइज़्ड अंडे को एक छोटी कटोरी में तोड़ें और डिप करने के लिए हल्का फेंट लें; कच्चा परोसने पर केवल पाश्चराइज़्ड अंडे ही इस्तेमाल करें।
- 18
बर्तन से सीधे परोसें और खाते समय बचा हुआ सॉस और सामग्री डालते रहें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर किसी एशियाई ग्रॉसरी स्टोर पर शुनगिकु न मिले, तो उसकी जगह बेबी पालक इस्तेमाल करें।
- अगर आपको ज़्यादा भरपूर नूडल्स पसंद हैं, तो शिराताकी नूडल्स की जगह उडोन या ग्लास नूडल्स लें।
- शाकाहारी सुकियाकी के लिए बीफ़ की जगह ज़्यादा फ़र्म टोफ़ू और मोटे कटे किंग ऑयस्टर मशरूम डालें; वीगन बनाना हो तो अंडे छोड़ दें।
- सोया सॉस की जगह ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाला कम सोडियम वाला तामारी इस्तेमाल करें, और देख लें कि मिरिन और शिराताकी नूडल्स पर भी ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो।
स्टोरेज
बचा हुआ बीफ़, सब्ज़ियाँ और शोरबा 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; दोबारा गरम करते समय तब तक गरम करें जब तक भाप न निकलने लगे। टोफ़ू और पत्ते नरम हो जाते हैं, इसलिए इसे ताज़ा खाना सबसे अच्छा है और इसे फ़्रीज़ नहीं करना चाहिए। डिप करने के लिए फेंटा हुआ बचा अंडा रखें नहीं, फेंक दें।
पहले से तैयारी
सुकियाकी सॉस 4 दिन पहले तक बनाकर बंद जार में फ़्रिज में रख सकते हैं। सब्ज़ियाँ काटकर और शिराताकी नूडल्स तैयार करके एक दिन पहले भी रख सकते हैं; इन्हें ढककर फ़्रिज में कच्चे बीफ़ से अलग रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सोयाग्लूटेनअंडे
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (533 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 412 किलो कैलोरी | 77 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 40.8 ग्राम | 7.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 35.6 ग्राम | 6.7 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 14.9 ग्राम | 2.8 ग्राम |
| फ़ाइबर | 7.5 ग्राम | 1.4 ग्राम |
| फ़ैट | 12.5 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.6 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 914 मि.ग्रा. | 171 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
