Japonaise · Dîner · Déjeuner
Sukiyaki
すき焼き
De fines tranches de bœuf maigre, du tofu fondant et des légumes tendres mijotés à table dans un bouillon de soja brillant, à la fois sucré et salé. Cette version allégée de la célèbre fondue japonaise utilise du faux-filet maigre, des nouilles shirataki et beaucoup de légumes verts.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 34% · Lipides 27% · Protéines 39%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 400 gFaux-filet de bœuf maigre, tranché très finement
- 1 bloc (300 g)Tofu ferme
- 1/4 de chou moyen300 gChou chinois
- 8 moyens120 gChampignons shiitake frais
- 1 paquet (100 g)Champignons enoki
- 2 tiges200 gPoireau japonais (negi) ou poireau classique
- 1 botte150 gShungiku (chrysanthème comestible) ou épinards
- 1 paquet (200 g égouttées)Nouilles shirataki, égouttées
- 1 c. à café5 gHuile végétale neutre
- 1/4 tasse64 gSauce soja à teneur réduite en sel
- 1/3 tasse95 gMirin
- 1/4 tasse60 gSaké
- 1 1/2 c. à soupe19 gSucre
- 1/2 tasse120 gEau
- 4 gros200 gŒufs pasteurisés, pour tremper (facultatif)
Étapes
- 1
Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre et l'eau dans une petite casserole.
- 2
Portez la sauce à frémissement pendant 2 minutes jusqu'à dissolution du sucre, puis réservez.
- 3
Rincez les nouilles shirataki, faites-les bouillir 2 minutes dans de l'eau propre, égouttez-les et coupez-les plus court.
- 4
Coupez le tofu en 8 morceaux et épongez-le.
- 5
Coupez le chou chinois en morceaux de 5 cm, en séparant les côtes épaisses des feuilles.
- 6
Retirez les pieds des shiitakes et incisez une croix décorative sur chaque chapeau.
- 7
Coupez la base des enokis et séparez-les en petites touffes.
- 8
Émincez les poireaux en biais en tronçons de 1 cm.
- 9
Retirez les tiges dures du shungiku et coupez-le en tronçons de 5 cm.
- 10
Faites chauffer l'huile dans une cocotte large et peu profonde ou une poêle à sukiyaki à feu moyen-vif.
- 11
Faites dorer les tronçons de poireau pendant 2 minutes.
- 12
Ajoutez quelques tranches de bœuf, faites-les cuire brièvement, puis versez environ la moitié de la sauce.
- 13
Disposez les côtes de chou, le tofu, les shiitakes, les enokis et les shirataki dans des parties distinctes de la cocotte.
- 14
Laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les côtes de chou ramollissent, en ajoutant de la sauce à mesure qu'elle réduit.
- 15
Ajoutez les feuilles de chou et le shungiku et laissez mijoter 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
- 16
Déposez le reste des tranches de bœuf dans le bouillon en plusieurs fois et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ne soient plus rosées, environ 1 à 2 minutes.
- 17
Si vous en utilisez, cassez chaque œuf pasteurisé dans un petit bol et battez-le légèrement pour y tremper les aliments ; n'utilisez que des œufs pasteurisés s'ils sont servis crus.
- 18
Servez directement dans la cocotte, en ajoutant le reste de sauce et d'ingrédients au fil du repas.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le shungiku par des pousses d'épinards si vous ne trouvez pas de chrysanthème comestible dans une épicerie asiatique.
- Remplacez les nouilles shirataki par des udon ou des vermicelles de haricot mungo si vous aimez les nouilles plus consistantes.
- Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par davantage de tofu ferme et des pleurotes du panicaut coupés en tranches épaisses ; supprimez les œufs pour une version végane.
- Utilisez un tamari à teneur réduite en sel étiqueté sans gluten à la place de la sauce soja, et vérifiez que le mirin et les nouilles shirataki sont eux aussi étiquetés sans gluten.
Conservation
Placez les restes de bœuf, de légumes et de bouillon dans une boîte fermée au réfrigérateur dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Le tofu et les feuilles ramollissent : ce plat est donc meilleur fraîchement préparé et ne se congèle pas. Jetez l'œuf battu restant au lieu de le conserver.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce sukiyaki jusqu'à 4 jours à l'avance et conservez-la au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Vous pouvez aussi couper les légumes et préparer les nouilles shirataki la veille, en les gardant couverts au réfrigérateur, séparément du bœuf cru.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenŒufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (533 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 412 kcal | 77 kcal |
| Protéines | 40,8 g | 7,7 g |
| Glucides | 35,6 g | 6,7 g |
| dont sucres | 14,9 g | 2,8 g |
| Fibres | 7,5 g | 1,4 g |
| Lipides | 12,5 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 2,6 g | 0,5 g |
| Sodium | 914 mg | 171 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
