সুকিয়াকি

একটি ছোট সসপ্যানে সয়া সস, মিরিন, সাকে, চিনি ও জল মিশিয়ে নিন।

চিনি গলে না যাওয়া পর্যন্ত সসটি 2 মিনিট আঁচে ফোটান, তারপর সরিয়ে রাখুন।

শিরাতাকি নুডলস ধুয়ে নিন, পরিষ্কার জলে 2 মিনিট সেদ্ধ করুন, জল ঝরিয়ে ছোট ছোট করে কাটুন।

টোফু 8 টুকরো করে কাটুন এবং চেপে শুকিয়ে নিন।

চাইনিজ বাঁধাকপি 5 সেমি টুকরো করে কাটুন, মোটা ডাঁটাগুলো পাতা থেকে আলাদা রাখুন।

শিতাকের ডাঁটা ফেলে দিন এবং প্রতিটি মাথায় সাজানোর জন্য ক্রস দাগ কাটুন।

এনোকির গোড়া কেটে ফেলে ছোট ছোট গোছায় ভাগ করুন।

লিক তেরছা করে 1 সেমি টুকরো করে কাটুন।

শুনগিকুর শক্ত ডাঁটা ফেলে দিয়ে 5 সেমি লম্বা করে কাটুন।

একটি চওড়া, অগভীর পাত্রে বা সুকিয়াকি প্যানে মাঝারি-বেশি আঁচে তেল গরম করুন।

লিকের টুকরোগুলো 2 মিনিট বাদামি করে ভাজুন।

কয়েক টুকরো মাংস দিয়ে অল্প রান্না করুন, তারপর প্রায় অর্ধেক সস ঢেলে দিন।

বাঁধাকপির ডাঁটা, টোফু, শিতাকে, এনোকি ও শিরাতাকি পাত্রের আলাদা আলাদা অংশে সাজিয়ে দিন।

বাঁধাকপির ডাঁটা নরম না হওয়া পর্যন্ত 5 থেকে 7 মিনিট আঁচে ফোটান, সস কমে গেলে আরও সস দিন।

বাঁধাকপির পাতা ও শুনগিকু দিয়ে 2 মিনিট ফোটান, যতক্ষণ না নেতিয়ে যায়।

বাকি মাংসের টুকরোগুলো ধাপে ধাপে ঝোলে বিছিয়ে দিন এবং গোলাপি ভাব চলে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 1 থেকে 2 মিনিট।

ব্যবহার করলে, প্রতিটি পাস্তুরিত ডিম একটি ছোট বাটিতে ভেঙে হালকা ফেটিয়ে নিন ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য; কাঁচা পরিবেশন করলে শুধুমাত্র পাস্তুরিত ডিম ব্যবহার করুন।

সরাসরি পাত্র থেকে পরিবেশন করুন, খেতে খেতে বাকি সস ও উপকরণ যোগ করতে থাকুন।