Japanisch · Abendessen · Mittagessen
Sukiyaki
すき焼き
Dünn geschnittenes mageres Rindfleisch, zarter Tofu und weiches Gemüse, am Tisch in einer glänzenden, süß-würzigen Sojabrühe gegart. Diese leichtere Version des klassischen japanischen Eintopfs setzt auf magere Rinderlende, Shirataki-Nudeln und reichlich Grünzeug.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 34% · Fett 27% · Eiweiß 39%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 400 gMagere Rinderlende, hauchdünn geschnitten
- 1 Block (300 g)Fester Tofu
- 1/4 mittelgroßer Kopf300 gChinakohl
- 8 mittelgroße120 gFrische Shiitake-Pilze
- 1 Packung (100 g)Enoki-Pilze
- 2 Stangen200 gJapanischer Lauch (Negi) oder normaler Lauch
- 1 Bund150 gShungiku (Speisechrysantheme) oder Spinat
- 1 Packung (200 g abgetropft)Shirataki-Nudeln, abgetropft
- 1 TL5 gNeutrales Pflanzenöl
- 1/4 Tasse64 gNatriumreduzierte Sojasauce
- 1/3 Tasse95 gMirin
- 1/4 Tasse60 gSake
- 1 1/2 EL19 gZucker
- 1/2 Tasse120 gWasser
- 4 große200 gPasteurisierte Eier zum Dippen (optional)
Zubereitung
- 1
Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermischen.
- 2
Die Sauce aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann beiseitestellen.
- 3
Die Shirataki-Nudeln abspülen, 2 Minuten in frischem Wasser kochen, abgießen und etwas kürzer schneiden.
- 4
Den Tofu in 8 Stücke schneiden und trocken tupfen.
- 5
Den Chinakohl in 5 cm große Stücke schneiden, dabei die dicken Strünke von den Blättern trennen.
- 6
Die Stiele der Shiitake entfernen und jeden Hut mit einem dekorativen Kreuz einschneiden.
- 7
Das Wurzelende der Enoki abschneiden und die Pilze in kleine Büschel zupfen.
- 8
Den Lauch schräg in 1 cm breite Stücke schneiden.
- 9
Die harten Stiele vom Shungiku entfernen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
- 10
Das Öl in einem breiten, flachen Topf oder einer Sukiyaki-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 11
Die Lauchstücke 2 Minuten anbräunen.
- 12
Einige Scheiben Rindfleisch hinzufügen, kurz anbraten und dann etwa die Hälfte der Sauce angießen.
- 13
Kohlstrünke, Tofu, Shiitake, Enoki und Shirataki jeweils in eigenen Bereichen im Topf anordnen.
- 14
5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Kohlstrünke weich sind, und nach Bedarf Sauce nachgießen, wenn sie einkocht.
- 15
Kohlblätter und Shungiku hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen, bis sie zusammenfallen.
- 16
Das restliche Rindfleisch portionsweise in die Brühe legen und etwa 1 bis 2 Minuten garen, bis es nicht mehr rosa ist.
- 17
Nach Wunsch jedes pasteurisierte Ei in ein Schälchen aufschlagen und zum Dippen leicht verquirlen; roh nur pasteurisierte Eier verwenden.
- 18
Direkt aus dem Topf servieren und beim Essen mit der restlichen Sauce und den übrigen Zutaten nachfüllen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Nimm jungen Spinat statt Shungiku, falls du die Speisechrysantheme im Asialaden nicht bekommst.
- Ersetze die Shirataki-Nudeln durch Udon oder Glasnudeln, wenn du eine kräftigere Nudel magst.
- Für eine vegetarische Variante das Rindfleisch durch zusätzlichen festen Tofu und dick geschnittene Kräuterseitlinge ersetzen; für eine vegane Version die Eier weglassen.
- Verwende statt Sojasauce eine natriumreduzierte, als glutenfrei gekennzeichnete Tamari und achte darauf, dass auch Mirin und Shirataki-Nudeln als glutenfrei gekennzeichnet sind.
Aufbewahrung
Übriges Rindfleisch, Gemüse und Brühe innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; dabei erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Tofu und Blattgemüse werden weich, daher schmeckt das Gericht frisch am besten und sollte nicht eingefroren werden. Reste vom verquirlten Dip-Ei wegwerfen, nicht aufbewahren.
Vorbereiten
Die Sukiyaki-Sauce lässt sich bis zu 4 Tage im Voraus zubereiten und in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Gemüse schneiden und Shirataki-Nudeln vorbereiten kannst du schon am Vortag – abgedeckt im Kühlschrank und getrennt vom rohen Rindfleisch lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenEier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (533 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 412 kcal | 77 kcal |
| Eiweiß | 40,8 g | 7,7 g |
| Kohlenhydrate | 35,6 g | 6,7 g |
| davon Zucker | 14,9 g | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 7,5 g | 1,4 g |
| Fett | 12,5 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | 0,5 g |
| Natrium | 914 mg | 171 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
