食材
4 人份- 1 1/2杯300 克阿博里奥米（意大利烩饭米）
- 切片后约6杯450 克褐蘑菇，切片
- 1个（中等大小）110 克洋葱，切碎
- 2瓣6 克大蒜，切末
- 1 1/2汤匙20 克橄榄油
- 1/2杯118 克干白葡萄酒
- 6杯1,420 克低钠蔬菜高汤
- 1/2杯40 克帕玛森奶酪，细细磨碎
- 2杯60 克嫩菠菜
- 2茶匙新鲜百里香叶
- 1/4杯10 克新鲜欧芹，切碎
- 1/4茶匙盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
做法步骤
- 1
将高汤倒入小锅中，用小火保持微微沸腾。
- 2
在宽口厚底锅中用中大火加热1汤匙橄榄油。
- 3
放入蘑菇和百里香，炒7-8分钟，不时翻动，直到水分蒸发、蘑菇呈金黄色。
- 4
用一小撮盐给蘑菇调味，然后盛入碗中备用。
- 5
将火调至中火，在同一口锅中倒入剩余的橄榄油。
- 6
放入洋葱，炒5分钟至变软透明。
- 7
加入蒜末翻炒30秒，炒出香味。
- 8
加入米，翻炒2分钟，直到米粒边缘略呈半透明。
- 9
倒入白葡萄酒，搅拌至几乎完全被吸收。
- 10
加入一勺热高汤，搅拌至大部分被吸收。
- 11
继续每次加一勺高汤，并经常搅拌，煮18-20分钟，直到米饭绵密软熟、中心略带嚼劲。
- 12
将蘑菇倒回锅中，拌入菠菜直至变软。
- 13
将锅离火，拌入帕玛森奶酪，先尝味再加入剩余的盐，并加入黑胡椒；如有需要，可加少许高汤调稀。
- 14
盖上锅盖静置2分钟，然后撒上欧芹即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需纯素版本，可用2至3汤匙营养酵母或标明纯素的帕玛森风味奶酪代替帕玛森奶酪，并确认葡萄酒也标明为纯素。
- 如果不想用酒，可将干白葡萄酒换成额外1/2杯高汤，最后再拌入1茶匙柠檬汁。
- 可混合使用平菇、香菇或栗蘑等多种蘑菇代替全部褐蘑菇，口感更有层次。
- 可用切碎的羽衣甘蓝或冷冻豌豆代替嫩菠菜；豌豆在烹饪的最后3分钟加入。
保存方法
剩菜应尽快冷却，并在1小时内装入密封容器冷藏。请在1天内食用，只可复热一次，加入少许高汤加热至整体热透冒气。烩饭最好现做现吃，不适合冷冻，否则米粒会变得粗糙发沙。
提前准备
蘑菇切片，洋葱、大蒜和欧芹切碎，帕玛森奶酪磨碎，均可提前最多一天准备好，加盖冷藏。蘑菇也可以提前一天煎好冷藏，最后拌入烩饭中加热即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录蘑菇烩饭，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 乳制品亚硫酸盐芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（635 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 438 千卡 | 69 千卡 |
| 蛋白质 | 11.6 克 | 1.8 克 |
| 碳水化合物 | 73.4 克 | 11.6 克 |
| 其中糖 | 6.4 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 3.1 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 8.5 克 | 1.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.4 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 523 毫克 | 82 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
