食材
6 人份- 700 克（约 6 块）去皮去骨鸡腿肉，剔除可见脂肪
- 1 汤匙13 克橄榄油
- 1 个大的150 克洋葱，切碎
- 4 瓣12 克大蒜，切末
- 1 个中等大小120 克青椒，切块
- 3 根45 克小葱，切段
- 1 小把（约 1 1/2 杯）30 克新鲜香菜，切碎（分两份）
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙干牛至
- 1 1/2 茶匙9 克盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 10 杯2,500 克水
- 2 根中等大小300 克青大蕉，去皮切成 3 厘米的块
- 500 克（新鲜或冷冻）木薯，去皮去芯，切成 4 厘米的块
- 2 个中等大小300 克土豆，去皮切大块
- 3 根中等大小300 克玉米棒，切成 4 厘米的段（可食部分重量）
- 1 个中等大小67 克青柠，切角，上桌时用 (可选)
做法步骤
- 1
在大汤锅中用中火加热橄榄油。
- 2
放入洋葱、青椒和小葱，炒 5 分钟至变软。
- 3
加入大蒜、孜然粉和牛至，翻炒 1 分钟至出香味。
- 4
放入鸡腿肉和一半香菜，翻动鸡肉使其均匀裹上调料。
- 5
倒入水，加盐和黑胡椒，煮至沸腾。
- 6
转小火，半盖锅盖炖 15 分钟，期间撇去浮沫。
- 7
加入大蕉块和木薯块，炖 15 分钟。
- 8
加入土豆和玉米段，炖 20 至 25 分钟，直到木薯和土豆非常软烂，部分大蕉化开使汤汁变稠。
- 9
确认鸡肉已熟透，中心温度达到 74 °C / 165 °F，然后捞出，用两把叉子撕成丝。
- 10
去掉木薯中较硬的纤维芯，再把鸡丝放回锅中。
- 11
尝味，调整咸淡，再炖 2 分钟。
- 12
盛入碗中，撒上剩余的香菜，配青柠角上桌，挤汁食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用带骨鸡小腿代替去骨鸡腿肉，汤味更浓郁，第一次小火慢炖时多煮几分钟。
- 如果买不到青大蕉，可以多放些土豆或木薯代替。
- 用冷冻木薯块代替新鲜木薯，冷冻的已经去皮，也更容易买到。
- 如果不喜欢香菜的味道，可以用平叶欧芹代替。
保存方法
剩菜请在 2 小时内装入带盖容器冷藏，并在 3 到 4 天内吃完，加热时要彻底热透、冒热气。可冷冻保存最多 3 个月，但解冻后土豆和大蕉可能会变软、口感发沙。
提前准备
青大蕉、木薯和土豆最多可提前一天去皮切好，浸在冷水中盖好放冰箱冷藏。整锅汤也可以提前一天做好，食用前小火慢慢加热，如果汤变稠了，可加少许水。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录桑科乔炖汤（Sancocho），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（831 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 474 千卡 | 57 千卡 |
| 蛋白质 | 28.3 克 | 3.4 克 |
| 碳水化合物 | 73.2 克 | 8.8 克 |
| 其中糖 | 7.9 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 5.9 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 8.2 克 | 1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.9 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 739 毫克 | 89 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
