Latinoamericana e caraibica · Pranzo · Cena
Sancocho
Una zuppa latinoamericana sostanziosa e dorata con pollo tenero, platano verde, manioca, patate e mais, cotti a fuoco lento in un brodo profumato all'aglio e al coriandolo. Questa versione più leggera usa pollo senza pelle e solo un cucchiaio d'olio, mantenendo tutto il sapore avvolgente della ricetta classica.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 65 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 61% · Grassi 15% · Proteine 24%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 700 g (circa 6 sovracosce)Sovracosce di pollo disossate e senza pelle, private del grasso visibile
- 1 cucchiaio13 gOlio d'oliva
- 1 grande150 gCipolla, tritata finemente
- 4 spicchi12 gAglio, tritato
- 1 medio120 gPeperone verde, tagliato a pezzetti
- 3 gambi45 gCipollotti, affettati
- 1 mazzetto piccolo (circa 1 1/2 tazze)30 gCoriandolo fresco, tritato (diviso)
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoOrigano secco
- 1 1/2 cucchiaino9 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero
- 10 tazze2500 gAcqua
- 2 medi300 gPlatani verdi, sbucciati e tagliati a pezzi di 3 cm
- 500 g (fresca o surgelata)Manioca (yuca), sbucciata, privata del cuore e tagliata a pezzi di 4 cm
- 2 medie300 gPatate, sbucciate e tagliate a pezzi grossi
- 3 pannocchie medie300 gPannocchie di mais, tagliate a rondelle di 4 cm (peso edibile)
- 1 medio67 gLime, tagliato a spicchi per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
- 2
Aggiungi la cipolla, il peperone verde e i cipollotti e cuoci per 5 minuti, finché si ammorbidiscono.
- 3
Unisci l'aglio, il cumino e l'origano e cuoci per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
- 4
Aggiungi le sovracosce di pollo e metà del coriandolo, girando il pollo per insaporirlo bene.
- 5
Versa l'acqua, aggiungi sale e pepe e porta a ebollizione.
- 6
Abbassa la fiamma e lascia sobbollire, con il coperchio socchiuso, per 15 minuti, eliminando la schiuma.
- 7
Aggiungi i pezzi di platano e di manioca e lascia sobbollire per 15 minuti.
- 8
Aggiungi le patate e le rondelle di mais e lascia sobbollire per 20-25 minuti, finché la manioca e le patate sono molto tenere e parte del platano si è disfatta addensando il brodo.
- 9
Verifica che il pollo sia cotto a cuore a 74 °C / 165 °F, poi toglilo dalla pentola e sfilaccialo con due forchette.
- 10
Elimina dalla manioca le eventuali parti fibrose e dure del cuore e rimetti il pollo sfilacciato nella pentola.
- 11
Assaggia, regola di sale e lascia sobbollire per altri 2 minuti.
- 12
Versa nelle ciotole, cospargi con il coriandolo rimasto e servi con gli spicchi di lime da spremere.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa fusi di pollo con l'osso al posto delle sovracosce disossate per un brodo più saporito, e allunga di qualche minuto la prima cottura a fuoco lento.
- Sostituisci i platani verdi con altre patate o manioca se i platani sono difficili da trovare.
- Al posto della manioca fresca usa pezzi di manioca surgelata, già sbucciati e più facili da reperire.
- Usa prezzemolo a foglia piatta invece del coriandolo se non ne ami il sapore.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi e fumanti in ogni parte. Puoi congelarlo fino a 3 mesi, ma dopo lo scongelamento patate e platani potrebbero diventare più morbidi e farinosi.
Preparazione in anticipo
Sbuccia e taglia platani, manioca e patate fino a un giorno prima e conservali in frigorifero coperti d'acqua fredda. Puoi anche preparare l'intera zuppa il giorno prima e riscaldarla dolcemente, aggiungendo un goccio d'acqua se si è addensata.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (831 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 474 kcal | 57 kcal |
| Proteine | 28,3 g | 3,4 g |
| Carboidrati | 73,2 g | 8,8 g |
| di cui zuccheri | 7,9 g | 1 g |
| Fibre | 5,9 g | 0,7 g |
| Grassi | 8,2 g | 1 g |
| di cui saturi | 1,9 g | 0,2 g |
| Sodio | 739 mg | 89 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
