Latino-américaine et caribéenne · Déjeuner · Dîner
Sancocho
Une soupe latino-américaine copieuse et dorée, avec du poulet tendre, de la banane plantain verte, du manioc, des pommes de terre et du maïs mijotés dans un bouillon à l'ail et à la coriandre. Cette version allégée utilise du poulet sans peau et une simple cuillerée d'huile, tout en gardant la saveur réconfortante du classique.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 65 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 61% · Lipides 15% · Protéines 24%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 700 g (environ 6 hauts de cuisse)Hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, dégraissés
- 1 c. à soupe13 gHuile d'olive
- 1 gros150 gOignon, finement haché
- 4 gousses12 gAil, haché finement
- 1 moyen120 gPoivron vert, haché
- 3 tiges45 gOignons verts, émincés
- 1 petit bouquet (environ 1 1/2 tasse)30 gCoriandre fraîche, hachée (en deux parts)
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféOrigan séché
- 1 1/2 c. à café9 gSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir
- 10 tasses2 500 gEau
- 2 moyennes300 gBananes plantains vertes, épluchées et coupées en morceaux de 3 cm
- 500 g (frais ou surgelé)Manioc, épluché, sans le cœur fibreux et coupé en morceaux de 4 cm
- 2 moyennes300 gPommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux
- 3 épis moyens300 gÉpis de maïs, coupés en rondelles de 4 cm (poids comestible)
- 1 moyen67 gCitron vert, coupé en quartiers pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen.
- 2
Ajoutez l'oignon, le poivron vert et les oignons verts, et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Incorporez l'ail, le cumin et l'origan et faites cuire 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
- 4
Ajoutez le poulet et la moitié de la coriandre, en retournant le poulet pour bien l'enrober d'aromates.
- 5
Versez l'eau, ajoutez le sel et le poivre, et portez à ébullition.
- 6
Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes, à couvert partiellement, en écumant si nécessaire.
- 7
Ajoutez les morceaux de banane plantain et de manioc et laissez mijoter 15 minutes.
- 8
Ajoutez les pommes de terre et les rondelles de maïs et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le manioc et les pommes de terre soient très tendres et qu'une partie de la banane plantain se soit défaite pour épaissir le bouillon.
- 9
Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur (74 °C / 165 °F), puis retirez-le et effilochez-le avec deux fourchettes.
- 10
Retirez les éventuels cœurs fibreux durs du manioc et remettez le poulet effiloché dans la marmite.
- 11
Goûtez, rectifiez le sel et laissez mijoter encore 2 minutes.
- 12
Servez dans des bols, parsemez du reste de coriandre et accompagnez de quartiers de citron vert à presser.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez des pilons de poulet avec l'os à la place des hauts de cuisse désossés pour un bouillon plus riche, et prolongez de quelques minutes le premier mijotage.
- Remplacez les bananes plantains vertes par davantage de pommes de terre ou de manioc si vous n'en trouvez pas.
- Remplacez le manioc frais par des morceaux de manioc surgelés, déjà épluchés et plus faciles à trouver.
- Utilisez du persil plat à la place de la coriandre si vous n'aimez pas son goût.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants à cœur. Vous pouvez congeler la soupe jusqu'à 3 mois, mais les pommes de terre et les bananes plantains peuvent devenir plus molles et farineuses après décongélation.
À préparer à l'avance
Épluchez et coupez les bananes plantains, le manioc et les pommes de terre jusqu'à un jour à l'avance, et conservez-les au réfrigérateur recouverts d'eau froide. La soupe entière peut aussi être préparée la veille et réchauffée doucement, en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (831 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 474 kcal | 57 kcal |
| Protéines | 28,3 g | 3,4 g |
| Glucides | 73,2 g | 8,8 g |
| dont sucres | 7,9 g | 1 g |
| Fibres | 5,9 g | 0,7 g |
| Lipides | 8,2 g | 1 g |
| dont acides gras saturés | 1,9 g | 0,2 g |
| Sodium | 739 mg | 89 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
