중남미·카리브 요리 · 점심 · 저녁
산코초
Sancocho
부드러운 닭고기, 그린 플랜테인, 카사바, 감자, 옥수수를 마늘과 고수 향이 가득한 국물에 뭉근히 끓인, 든든하고 황금빛이 도는 라틴아메리카식 수프입니다. 껍질 없는 닭고기와 기름 한 스푼만 사용한 가벼운 버전이지만, 정통 레시피의 포근한 맛은 그대로입니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 65분
- 총 시간
- 90분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 61% · 지방 15% · 단백질 24%
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재료
6인분- 700 g (약 6조각)껍질과 뼈를 제거한 닭다리살 (눈에 보이는 지방 제거)
- 1큰술13 g올리브유
- 큰 것 1개150 g양파, 잘게 다진 것
- 4쪽12 g마늘, 다진 것
- 중간 크기 1개120 g청피망, 썬 것
- 3대45 g쪽파, 송송 썬 것
- 작은 1단 (약 1 1/2컵)30 g생고수, 다진 것 (나누어 사용)
- 1작은술커민 가루
- 1작은술말린 오레가노
- 1 1/2작은술9 g소금
- 1/2작은술후추
- 10컵2,500 g물
- 중간 크기 2개300 g그린 플랜테인, 껍질을 벗겨 3 cm 크기로 썬 것
- 500 g (생 또는 냉동)카사바(유카), 껍질과 심을 제거하고 4 cm 크기로 썬 것
- 중간 크기 2개300 g감자, 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 것
- 중간 크기 3개300 g옥수수, 4 cm 두께로 둥글게 썬 것 (가식부 기준)
- 중간 크기 1개67 g라임, 곁들임용으로 웨지 모양으로 썬 것 (선택)
만드는 법
- 1
큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 달군다.
- 2
양파, 청피망, 쪽파를 넣고 숨이 죽을 때까지 5분간 볶는다.
- 3
마늘, 커민, 오레가노를 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.
- 4
닭다리살과 고수 절반을 넣고 닭고기를 뒤집어 가며 양념을 골고루 묻힌다.
- 5
물을 붓고 소금과 후추를 넣은 뒤 끓어오르게 한다.
- 6
불을 줄이고 뚜껑을 살짝 걸친 채 15분간 끓이며 거품을 걷어낸다.
- 7
플랜테인과 카사바를 넣고 15분간 끓인다.
- 8
감자와 옥수수를 넣고 카사바와 감자가 아주 부드러워지고 플랜테인 일부가 풀어져 국물이 걸쭉해질 때까지 20~25분간 끓인다.
- 9
닭고기 속까지 74 °C / 165 °F로 익었는지 확인한 뒤 건져서 포크 두 개로 잘게 찢는다.
- 10
카사바의 질긴 섬유질 심을 제거하고 찢은 닭고기를 다시 냄비에 넣는다.
- 11
맛을 보고 소금으로 간을 맞춘 뒤 2분 더 끓인다.
- 12
그릇에 담고 남은 고수를 뿌린 뒤 짜 먹을 수 있도록 라임 웨지를 곁들여 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 뼈 없는 닭다리살 대신 뼈가 있는 닭 북채를 사용하면 국물이 더 진해집니다. 처음 끓이는 시간을 몇 분 늘려 주세요.
- 그린 플랜테인을 구하기 어렵다면 감자나 카사바를 더 넣어 대신하세요.
- 생카사바 대신 냉동 카사바를 사용해도 좋습니다. 이미 껍질이 벗겨져 있고 구하기도 더 쉽습니다.
- 고수 향이 싫다면 이탈리안 파슬리를 대신 사용하세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 주세요. 최대 3개월까지 냉동할 수 있지만, 해동 후 감자와 플랜테인이 더 물러지고 푸석해질 수 있습니다.
미리 만들기
플랜테인, 카사바, 감자는 하루 전까지 껍질을 벗겨 썰어 두고, 찬물에 담가 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요. 수프 전체를 하루 전에 만들어 두었다가 약한 불에서 데워도 됩니다. 걸쭉해졌다면 물을 약간 넣어 주세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (831g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 474 kcal | 57 kcal |
| 단백질 | 28.3 g | 3.4 g |
| 탄수화물 | 73.2 g | 8.8 g |
| 당류 | 7.9 g | 1 g |
| 식이섬유 | 5.9 g | 0.7 g |
| 지방 | 8.2 g | 1 g |
| 포화지방 | 1.9 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 739 mg | 89 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
