Amerika Latin & Karibia · Makan Siang · Makan Malam
Sancocho
Sup Amerika Latin yang mengenyangkan dan berwarna keemasan, berisi ayam empuk, pisang tanduk mentah, singkong, kentang, dan jagung yang direbus dalam kaldu bawang putih dan daun ketumbar. Versi yang lebih ringan ini memakai ayam tanpa kulit dan hanya sesendok minyak, tetap dengan cita rasa hangat khas resep klasiknya.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 65 menit
- Total
- 90 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 61% · Lemak 15% · Protein 24%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 700 g (sekitar 6 potong paha)Paha ayam fillet tanpa kulit, buang lemak yang terlihat
- 1 sdm13 gMinyak zaitun
- 1 buah besar150 gBawang bombay, cincang halus
- 4 siung12 gBawang putih, cincang halus
- 1 buah sedang120 gPaprika hijau, potong-potong
- 3 batang45 gDaun bawang, iris
- 1 ikat kecil (sekitar 1 1/2 cangkir)30 gDaun ketumbar segar, cincang (bagi dua)
- 1 sdtJintan bubuk
- 1 sdtOregano kering
- 1 1/2 sdt9 gGaram
- 1/2 sdtMerica hitam
- 10 cangkir2.500 gAir
- 2 buah sedang300 gPisang tanduk mentah, kupas dan potong 3 cm
- 500 g (segar atau beku)Singkong, kupas, buang bagian tengahnya yang berserat, potong 4 cm
- 2 buah sedang300 gKentang, kupas dan potong besar
- 3 tongkol sedang300 gJagung manis, potong bulat 4 cm (berat bagian yang dapat dimakan)
- 1 buah sedang67 gJeruk nipis, potong-potong untuk penyajian (opsional)
Langkah
- 1
Panaskan minyak zaitun dalam panci sup besar dengan api sedang.
- 2
Masukkan bawang bombay, paprika hijau, dan daun bawang, lalu masak selama 5 menit hingga layu.
- 3
Tambahkan bawang putih, jintan, dan oregano, lalu masak selama 1 menit hingga harum.
- 4
Masukkan paha ayam dan setengah bagian daun ketumbar, bolak-balik ayam agar terbalut bumbu.
- 5
Tuang air, tambahkan garam dan merica, lalu didihkan.
- 6
Kecilkan api dan masak perlahan dengan panci setengah tertutup selama 15 menit, sambil membuang buih yang muncul.
- 7
Masukkan potongan pisang tanduk dan singkong, lalu masak selama 15 menit.
- 8
Masukkan kentang dan potongan jagung, lalu masak selama 20 hingga 25 menit, hingga singkong dan kentang sangat empuk dan sebagian pisang hancur sehingga kaldu mengental.
- 9
Pastikan ayam matang sempurna hingga 74 °C / 165 °F, lalu angkat dan suwir dengan dua garpu.
- 10
Buang bagian tengah singkong yang keras dan berserat, lalu masukkan kembali ayam suwir ke dalam panci.
- 11
Cicipi, sesuaikan garamnya, dan masak 2 menit lagi.
- 12
Tuang ke dalam mangkuk, taburi sisa daun ketumbar, dan sajikan dengan potongan jeruk nipis untuk diperas.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan paha bawah ayam bertulang sebagai ganti paha ayam fillet agar kaldu lebih gurih, dan tambahkan beberapa menit pada perebusan pertama.
- Ganti pisang tanduk mentah dengan tambahan kentang atau singkong jika pisang tanduk sulit ditemukan.
- Ganti singkong segar dengan potongan singkong beku yang sudah dikupas dan lebih mudah didapat.
- Gunakan peterseli daun lebar sebagai ganti daun ketumbar jika Anda tidak suka rasanya.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas dan beruap sampai ke dalam. Sup bisa dibekukan hingga 3 bulan, tetapi kentang dan pisang tanduk bisa menjadi lebih lembek dan berpasir setelah dicairkan.
Siapkan lebih awal
Kupas dan potong pisang tanduk, singkong, dan kentang hingga sehari sebelumnya, lalu simpan terendam air dingin dan tertutup di kulkas. Seluruh sup juga bisa dibuat sehari sebelumnya dan dipanaskan perlahan; tambahkan sedikit air jika sudah mengental.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Sancocho dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (831 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 474 kkal | 57 kkal |
| Protein | 28,3 g | 3,4 g |
| Karbohidrat | 73,2 g | 8,8 g |
| termasuk gula | 7,9 g | 1 g |
| Serat | 5,9 g | 0,7 g |
| Lemak | 8,2 g | 1 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,9 g | 0,2 g |
| Natrium | 739 mg | 89 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
