Latinskoamerická a karibská · Oběd · Večeře
Sancocho
Sytá zlatavá latinskoamerická polévka s jemným kuřecím masem, zeleným plantainem, maniokem, bramborami a kukuřicí, provařenými ve vývaru s česnekem a koriandrem. Tato lehčí verze používá kuře bez kůže a jen lžíci oleje, a přesto si zachovává veškerou hřejivou chuť klasiky.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 65 min
- Celkem
- 90 min
- Porce
- 6
Původ kalorií: Sacharidy 61% · Tuky 15% · Bílkoviny 24%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 6- 700 g (asi 6 stehen)Kuřecí stehna bez kůže a kosti, zbavená viditelného tuku
- 1 lžíceOlivový olej
- 1 velká150 gCibule, nadrobno nakrájená
- 4 stroužky12 gČesnek, nasekaný
- 1 střední120 gZelená paprika, nakrájená
- 3 stonky45 gJarní cibulka, nakrájená na kolečka
- 1 malý svazek (asi 1 1/2 hrnku)30 gČerstvý koriandr, nasekaný (rozdělený)
- 1 lžičkaMletý kmín římský
- 1 lžičkaSušené oregano
- 1 1/2 lžičkySůl
- 1/2 lžičkyČerný pepř
- 10 hrnků2 500 gVoda
- 2 střední300 gZelené plantainy, oloupané a nakrájené na 3 cm kousky
- 500 g (čerstvý nebo mražený)Maniok (juka), oloupaný, zbavený středu a nakrájený na 4 cm kousky
- 2 střední300 gBrambory, oloupané a nakrájené na velké kusy
- 3 střední klasy300 gKukuřičné klasy, nakrájené na 4 cm kolečka (jedlá hmotnost)
- 1 střední67 gLimetka, nakrájená na měsíčky k podávání (volitelné)
Postup
- 1
Ve velkém hrnci rozehřejte na středním plameni olivový olej.
- 2
Přidejte cibuli, zelenou papriku a jarní cibulku a 5 minut je duste do změknutí.
- 3
Vmíchejte česnek, kmín a oregano a 1 minutu opékejte, až se uvolní vůně.
- 4
Přidejte kuřecí stehna a polovinu koriandru a maso otočte, aby se obalilo v koření.
- 5
Zalijte vodou, přidejte sůl a pepř a přiveďte k varu.
- 6
Ztlumte plamen a 15 minut mírně vařte pod pootevřenou poklicí, přitom sbírejte pěnu.
- 7
Přidejte kousky plantainu a manioku a vařte 15 minut.
- 8
Přidejte brambory a kolečka kukuřice a vařte 20 až 25 minut, dokud maniok a brambory nejsou velmi měkké a část plantainu se nerozvaří a nezahustí vývar.
- 9
Zkontrolujte, že je kuře provařené na 74 °C / 165 °F, pak ho vyjměte a natrhejte dvěma vidličkami.
- 10
Odstraňte z manioku tuhé vláknité středy a natrhané kuře vraťte do hrnce.
- 11
Ochutnejte, dosolte a vařte ještě 2 minuty.
- 12
Nalijte do misek, posypte zbylým koriandrem a podávejte s měsíčky limetky k vymačkání.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro sytější vývar použijte místo vykostěných stehen kuřecí paličky s kostí a první vaření prodlužte o pár minut.
- Pokud zelené plantainy neseženete, nahraďte je větším množstvím brambor nebo manioku.
- Místo čerstvého manioku použijte mražené kousky manioku – jsou už oloupané a snáz se shánějí.
- Pokud vám nechutná koriandr, použijte místo něj hladkolistou petrželku.
Skladování
Zbytky uložte do 2 hodin v uzavřené nádobě do lednice a spotřebujte do 3 až 4 dnů; při ohřívání je prohřejte, až budou úplně horké. Polévku můžete zamrazit až na 3 měsíce, ale brambory a plantainy mohou po rozmrazení změknout a být moučnaté.
Příprava předem
Plantainy, maniok a brambory můžete oloupat a nakrájet až den předem a uchovat je zalité studenou vodou v lednici. Celou polévku lze také uvařit den dopředu a jemně ohřát; pokud zhoustla, přilijte trochu vody.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Sancocho jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (831 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 474 kcal | 57 kcal |
| Bílkoviny | 28,3 g | 3,4 g |
| Sacharidy | 73,2 g | 8,8 g |
| z toho cukry | 7,9 g | 1 g |
| Vláknina | 5,9 g | 0,7 g |
| Tuky | 8,2 g | 1 g |
| z toho nasycené | 1,9 g | 0,2 g |
| Sodík | 739 mg | 89 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
