Latijns-Amerikaans & Caribisch · Lunch · Diner
Sancocho
Een stevige, goudkleurige Latijns-Amerikaanse soep met malse kip, groene bakbanaan, cassave, aardappel en mais, gesudderd in een knoflookrijke bouillon met koriander. Deze lichtere versie gebruikt kip zonder vel en maar een lepel olie, met behoud van alle troostende smaak van het origineel.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 65 min
- Totaal
- 90 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 61% · Vet 15% · Eiwit 24%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 700 g (ongeveer 6 dijen)Kippendijen zonder vel en bot, zichtbaar vet verwijderd
- 1 el13 gOlijfolie
- 1 grote150 gUi, fijngehakt
- 4 teentjes12 gKnoflook, fijngehakt
- 1 middelgrote120 gGroene paprika, in stukjes
- 3 stengels45 gLente-uitjes, in ringetjes
- 1 klein bosje (ongeveer 1 1/2 kopje)30 gVerse koriander, gehakt (verdeeld)
- 1 tlGemalen komijn
- 1 tlGedroogde oregano
- 1 1/2 tl9 gZout
- 1/2 tlZwarte peper
- 10 kopjes2.500 gWater
- 2 middelgrote300 gGroene bakbananen, geschild en in stukken van 3 cm
- 500 g (vers of diepvries)Cassave (maniok), geschild, zonder kern en in stukken van 4 cm
- 2 middelgrote300 gAardappelen, geschild en in grote stukken
- 3 middelgrote kolven300 gMaiskolven, in schijven van 4 cm (eetbaar gewicht)
- 1 middelgrote67 gLimoen, in partjes om te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- 2
Voeg de ui, groene paprika en lente-uitjes toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn.
- 3
Roer de knoflook, komijn en oregano erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- 4
Voeg de kippendijen en de helft van de koriander toe en keer de kip zodat die rondom bedekt is met de kruiden.
- 5
Giet het water erbij, voeg zout en peper toe en breng aan de kook.
- 6
Zet het vuur lager en laat 15 minuten half afgedekt sudderen; schep het schuim eraf.
- 7
Voeg de stukken bakbanaan en cassave toe en laat 15 minuten sudderen.
- 8
Voeg de aardappelen en maisschijven toe en laat 20 tot 25 minuten sudderen, tot de cassave en aardappelen heel zacht zijn en een deel van de bakbanaan uiteengevallen is en de bouillon bindt.
- 9
Controleer of de kip gaar is tot 74 °C / 165 °F, haal hem eruit en trek hem met twee vorken uit elkaar.
- 10
Verwijder eventuele taaie, vezelige kernen uit de cassave en doe de getrokken kip terug in de pan.
- 11
Proef, breng op smaak met zout en laat nog 2 minuten sudderen.
- 12
Schep in kommen, bestrooi met de rest van de koriander en serveer met limoenpartjes om uit te knijpen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kippenpootjes met bot in plaats van kippendijen zonder bot voor een vollere bouillon, en laat de eerste keer een paar minuten langer sudderen.
- Vervang de groene bakbananen door extra aardappel of cassave als je ze moeilijk kunt vinden.
- Gebruik diepvriescassave in plaats van verse cassave: die is al geschild en makkelijker te vinden.
- Gebruik platte peterselie in plaats van koriander als je niet van de smaak van koriander houdt.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze op tot ze door en door gloeiend heet zijn. Je kunt de soep tot 3 maanden invriezen, maar de aardappelen en bakbananen kunnen na het ontdooien zachter en korrelig worden.
Vooraf maken
Schil en snijd de bakbananen, cassave en aardappelen tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in koud water in de koelkast. Je kunt ook de hele soep een dag van tevoren maken en voorzichtig opwarmen; voeg een scheutje water toe als hij is ingedikt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Sancocho met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (831 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 474 kcal | 57 kcal |
| Eiwit | 28,3 g | 3,4 g |
| Koolhydraten | 73,2 g | 8,8 g |
| waarvan suikers | 7,9 g | 1 g |
| Vezels | 5,9 g | 0,7 g |
| Vet | 8,2 g | 1 g |
| waarvan verzadigd | 1,9 g | 0,2 g |
| Natrium | 739 mg | 89 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
