Latino-americana e caribenha · Almoço · Jantar
Sancocho
Uma sopa latino-americana encorpada e dourada, com frango macio, banana-da-terra verde, mandioca, batata e milho cozidos em um caldo com bastante alho e coentro. Esta versão mais leve usa frango sem pele e só uma colher de azeite, mantendo todo o sabor reconfortante do clássico.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 65 min
- Total
- 90 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 61% · Gorduras 15% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 6 porções- 700 g (cerca de 6 sobrecoxas)Sobrecoxas de frango sem pele e sem osso, sem a gordura aparente
- 1 colher (sopa)13 gAzeite de oliva
- 1 grande150 gCebola picada fino
- 4 dentes12 gAlho picado
- 1 médio120 gPimentão verde picado
- 3 talos45 gCebolinha fatiada
- 1 maço pequeno (cerca de 1 1/2 xícara)30 gCoentro fresco picado (dividido)
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Orégano seco
- 1 1/2 colher (chá)9 gSal
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino
- 10 xícaras2.500 gÁgua
- 2 médias300 gBananas-da-terra verdes, descascadas e cortadas em pedaços de 3 cm
- 500 g (fresca ou congelada)Mandioca (aipim), descascada, sem o miolo e cortada em pedaços de 4 cm
- 2 médias300 gBatatas descascadas e cortadas em pedaços grandes
- 3 espigas médias300 gEspigas de milho cortadas em rodelas de 4 cm (peso comestível)
- 1 médio67 gLimão, cortado em gomos para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio.
- 2
Junte a cebola, o pimentão verde e a cebolinha e refogue por 5 minutos, até amolecerem.
- 3
Acrescente o alho, o cominho e o orégano e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 4
Adicione as sobrecoxas e metade do coentro, virando o frango para envolvê-lo no tempero.
- 5
Despeje a água, adicione o sal e a pimenta e deixe ferver.
- 6
Abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmente tampada por 15 minutos, retirando a espuma.
- 7
Junte os pedaços de banana-da-terra e mandioca e cozinhe por 15 minutos.
- 8
Adicione as batatas e as rodelas de milho e cozinhe por 20 a 25 minutos, até a mandioca e as batatas ficarem bem macias e parte da banana-da-terra se desmanchar, engrossando o caldo.
- 9
Verifique se o frango atingiu 74 °C / 165 °F no centro, depois retire-o e desfie com dois garfos.
- 10
Retire os miolos duros e fibrosos da mandioca e volte o frango desfiado à panela.
- 11
Prove, acerte o sal e cozinhe por mais 2 minutos.
- 12
Sirva em tigelas, salpique o restante do coentro e acompanhe com gomos de limão para espremer.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use coxas de frango com osso em vez das sobrecoxas sem osso para um caldo mais encorpado, e acrescente alguns minutos ao primeiro cozimento.
- Substitua as bananas-da-terra verdes por mais batata ou mandioca se for difícil encontrá-las.
- Troque a mandioca fresca por mandioca congelada em pedaços, que já vem descascada e é mais fácil de encontrar.
- Use salsinha em vez de coentro se você não gosta do sabor do coentro.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Dá para congelar por até 3 meses, mas as batatas e a banana-da-terra podem ficar mais moles e farinhentas depois de descongeladas.
Preparo antecipado
Descasque e corte as bananas-da-terra, a mandioca e as batatas com até um dia de antecedência e guarde na geladeira cobertas com água fria. A sopa inteira também pode ser feita na véspera e reaquecida em fogo baixo, com um pouco de água se tiver engrossado.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (831 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 474 kcal | 57 kcal |
| Proteínas | 28,3 g | 3,4 g |
| Carboidratos | 73,2 g | 8,8 g |
| dos quais açúcares | 7,9 g | 1 g |
| Fibras | 5,9 g | 0,7 g |
| Gorduras | 8,2 g | 1 g |
| das quais saturadas | 1,9 g | 0,2 g |
| Sódio | 739 mg | 89 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
