食材
4 人份- 600克(约1 1/3磅)牛腩排(侧腹牛排),去除可见脂肪
- 8 1/2杯(2升)2,000 克水
- 1/2个中等大小100 克白洋葱,对半切开(炖煮用)
- 3瓣9 克大蒜,去皮
- 2片香叶
- 1茶匙黑胡椒粒
- 1/2茶匙盐(炖煮用)
- 3个中等大小360 克番茄,切丁
- 1/2个中等大小80 克白洋葱,切细丁(拌沙拉用)
- 6个90 克小红萝卜,切薄片
- 2杯100 克罗马生菜,切丝
- 1/2杯8 克新鲜香菜,切碎
- 2个12 克塞拉诺辣椒,去籽切末
- 1个中等大小150 克牛油果,切丁
- 1/4杯(约3个青柠)60 克鲜榨青柠汁
- 1汤匙14 克橄榄油
- 1茶匙干牛至,最好用墨西哥牛至
- 1/2茶匙盐(调酱汁用)
做法步骤
- 1
将牛腩排切成3或4大块。
- 2
把牛肉、水、对半切的洋葱、大蒜、香叶、黑胡椒粒和1/2茶匙盐放入大锅中。
- 3
大火煮沸,撇去浮沫,然后转小火,半盖锅盖炖约90分钟,直到牛肉非常软烂、容易撕开。
- 4
捞出牛肉晾凉15分钟;丢弃香叶,牛肉汤可留作煮汤用。
- 5
用两把叉子顺着纹理将牛肉撕成细丝。
- 6
在大碗中将青柠汁、橄榄油、牛至和1/2茶匙盐搅匀。
- 7
把牛肉丝放入酱汁中拌匀,让每根肉丝都裹上酱汁;静置5分钟。
- 8
加入番茄、洋葱丁、小红萝卜、塞拉诺辣椒和香菜,轻轻拌匀。
- 9
上桌前再轻轻拌入生菜和牛油果。
- 10
尝味,如有需要可再加少许青柠汁,冷食或常温食用均可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可用煮熟的手撕鸡胸肉代替牛腩排,小火煮约25至30分钟至完全熟透。
- 想要口味温和些,可用半个去籽墨西哥辣椒(jalapeño)代替塞拉诺辣椒,或直接不放。
- 沙拉中可用红洋葱代替白洋葱,味道更甜,颜色也更丰富。
- 可用罗马生菜叶盛装代替玉米脆饼(tostada),做法简单,口感更清爽。
保存方法
剩余沙拉请在2小时内放入冰箱冷藏,并在3至4天内吃完;但拌好酱汁的牛肉要与生菜和牛油果分开存放,后两者最好现吃现加。做好的沙拉不宜冷冻,不过未调味的手撕牛肉可冷冻保存约3个月。
提前准备
牛肉最多可提前3天炖好撕碎,盖好放入冰箱冷藏;番茄、洋葱和小红萝卜可提前几小时切好。上桌前先拌入酱汁,再加入生菜和牛油果即可。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（898 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 355 千卡 | 40 千卡 |
| 蛋白质 | 35.3 克 | 3.9 克 |
| 碳水化合物 | 15.5 克 | 1.7 克 |
| 其中糖 | 5.7 克 | 0.6 克 |
| 膳食纤维 | 5.8 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 17.5 克 | 1.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 4.4 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 706 毫克 | 79 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
