食材
6 人份- 1汤匙14 克橄榄油
- 1个（大）150 克洋葱，切丁
- 1个（中等）150 克红甜椒，切丁
- 3瓣9 克大蒜，切末
- 500克瘦牛肉馅（93%瘦肉）
- 2汤匙16 克辣椒粉（chili powder）
- 2茶匙孜然粉
- 1茶匙烟熏红椒粉
- 1茶匙干牛至
- 2汤匙32 克番茄膏
- 1罐（400克）番茄丁罐头
- 1罐（沥干后240克）红腰豆罐头，沥干冲洗
- 1罐（沥干后240克）黑豆罐头，沥干冲洗
- 1杯240 克水
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒
- 1/4杯新鲜香菜，切碎 (可选)
- 1个（中等）65 克青柠，切角 (可选)
做法步骤
- 1
在大号厚底锅中倒入橄榄油，中火加热。
- 2
加入洋葱和红甜椒，炒5分钟至变软。
- 3
加入蒜末翻炒1分钟，炒出香味。
- 4
加入牛肉馅，边炒边打散，炒7-8分钟至变色、没有粉红色（71 °C / 160 °F）。
- 5
撒入辣椒粉、孜然粉、烟熏红椒粉和牛至，翻炒1分钟。
- 6
加入番茄膏，拌匀炒1分钟。
- 7
加入番茄丁、红腰豆、黑豆和水，煮至沸腾。
- 8
转小火，半盖锅盖，炖30分钟至浓稠，期间不时搅拌。
- 9
加盐和黑胡椒调味，如果太稠可再加少许水。
- 10
撒上香菜碎，按个人喜好挤上青柠汁即可享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做素食或纯素版本，可用多一罐豆子或300克煮熟的褐扁豆代替牛肉馅，并选择标明纯素的辣椒粉。
- 想要味道更温和，可用瘦火鸡肉馅（93%瘦肉）代替牛肉，煮至完全不见粉色、中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 如果黑豆不好买，可以换成斑豆（pinto beans）。
- 想做无麸质版本，请选择标明无麸质的辣椒粉和番茄丁罐头，其余食材本身都不含麸质。
保存方法
放凉后在2小时内装入带盖容器冷藏，可保存3至4天，或冷冻保存最多3个月。重新加热至里外都热透冒气，食用时再加入新鲜香菜和青柠。
提前准备
辣肉酱隔天吃味道更好，所以可以提前最多2天煮好一整锅，食用前加热至热透冒气即可。洋葱和甜椒也可以前一天切好丁，盖好放冰箱冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（334 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 278 千卡 | 83 千卡 |
| 蛋白质 | 24.9 克 | 7.5 克 |
| 碳水化合物 | 24.6 克 | 7.4 克 |
| 其中糖 | 4.8 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 8.9 克 | 2.7 克 |
| 脂肪 | 9.5 克 | 2.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3 克 | 0.9 克 |
| 钠 | 841 毫克 | 252 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
