食材
4 人份- 600克（4片薄牛排）牛后腿肉（米龙），切薄片（约1厘米厚），去除脂肪
- 2个（大）400 克洋葱，切圈
- 1个（中等）120 克青椒（甜椒），切条
- 4瓣12 克大蒜，切末
- 1/4杯60 克新鲜青柠汁
- 1/4杯60 克橙汁
- 1茶匙干牛至
- 1/2茶匙孜然粉
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙6 克盐
- 1汤匙14 克橄榄油
- 1/2杯120 克水
- 2汤匙新鲜香菜，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
将牛排放在两层保鲜膜之间，拍打成约5毫米的均匀厚度。
- 2
在碗中混合青柠汁、橙汁、蒜末、牛至、孜然粉、黑胡椒粉和盐。
- 3
将牛排放入腌料中，翻面使其均匀裹上腌料，盖好后冷藏腌制30分钟。
- 4
将牛排从腌料中取出，沥去多余汁液，腌料留用。
- 5
在大号不粘平底锅中倒入一半橄榄油，大火加热。
- 6
分批煎牛排，每面约1至2分钟至表面焦黄，然后盛出放在盘中备用。
- 7
转中火，倒入剩余的油，放入洋葱和青椒，边翻炒边煮8至10分钟，至软烂并微微金黄。
- 8
倒入留用的腌料和水，刮起锅底的焦香残渣。
- 9
将牛排连同渗出的肉汁放回锅中，埋入洋葱下面。
- 10
盖上锅盖，小火焖煮8至10分钟，至牛肉软嫩、中心温度至少达到63 °C / 145 °F，酱汁略微收浓。
- 11
尝一下酱汁，按口味调整调味。
- 12
盛出牛排，铺上洋葱并淋上酱汁，如喜欢可撒上香菜。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果米龙不好买，可以改用西冷或牛腹肉排（flank），同样切薄片并拍薄。
- 用额外1/4杯青柠汁加少许水代替橙汁，腌料会更酸爽浓烈。
- 在青椒之外再加一个切条的红甜椒，颜色更丰富，口感更甜。
- 如果不喜欢香菜，可以换成切碎的新鲜欧芹。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3到4天内吃完；重新加热时将牛排和洋葱放入锅中，加少许水盖上锅盖，加热至热透。煮熟的牛排和洋葱可冷冻保存2到3个月，但解冻后洋葱会变得更软。
提前准备
腌料可提前最多一天调好，洋葱和青椒也可提前切好，盖好放入冰箱。牛排也可以提前拍薄，但只需在烹饪前腌约30分钟，以免柑橘汁让肉质变得软烂。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（349 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 274 千卡 | 79 千卡 |
| 蛋白质 | 37.1 克 | 10.6 克 |
| 碳水化合物 | 15 克 | 4.3 克 |
| 其中糖 | 6.5 克 | 1.9 克 |
| 膳食纤维 | 2.6 克 | 0.7 克 |
| 脂肪 | 8.1 克 | 2.3 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.2 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 671 毫克 | 192 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
