食材
4 人份- 8盎司225 克干宽河粉
- 2块（中等大小）400 克去皮鸡胸肉，切薄片
- 1大把450 克芥蓝
- 3个（大）150 克鸡蛋
- 4瓣12 克大蒜，切末
- 1汤匙18 克老抽
- 2汤匙32 克减盐生抽
- 1汤匙18 克蚝油
- 2茶匙8 克红糖
- 3汤匙45 克清水
- 1 1/2汤匙20 克植物油
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 1/2茶匙辣椒碎 (可选)
做法步骤
- 1
将干河粉放入装有热自来水的大碗中浸泡约20分钟，至变软但仍有嚼劲，然后充分沥干。
- 2
浸泡河粉的同时，将鸡胸肉逆纹切成薄片。
- 3
将芥蓝梗斜切成3厘米的段，叶子粗略切碎，梗和叶分开放置。
- 4
在小碗中将老抽、生抽、蚝油、红糖、白胡椒粉和清水搅匀。
- 5
在大炒锅或不粘锅中大火烧热1/2汤匙油。
- 6
放入鸡肉翻炒4–5分钟，至表面焦黄、内部熟透达到74 °C / 165 °F，盛出备用。
- 7
再加入1/2汤匙油，放入蒜末和芥蓝梗翻炒2分钟。
- 8
加入芥蓝叶翻炒1分钟，至刚刚变软。
- 9
将蔬菜推到一边，打入鸡蛋炒至刚刚凝固。
- 10
加入剩余的油、沥干的河粉和调味汁，翻炒均匀，每次让河粉贴着热锅静置30秒使其微焦，共约3分钟。
- 11
将鸡肉倒回锅中，全部一起翻炒1分钟至热透。
- 12
如使用辣椒碎，撒在上面，立即享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 将鸡胸肉换成老豆腐丁，并使用以蘑菇为原料的素蚝油，即可做成不含肉但保留鸡蛋的版本。
- 如果买不到芥蓝，可以用西兰苔或普通西兰花代替。
- 如需无麸质版本，请用溜酱油（tamari）代替，并选择标明无麸质的老抽和蚝油，因为普通产品含有小麦。
- 用鸡肉末或火鸡肉末代替鸡胸肉片，备料更快，口感也更接近街头做法。
保存方法
剩菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；用热锅或微波炉加热至热透冒气。这道菜最好现做现吃，因为河粉冷藏后会变硬结块，不宜冷冻。
提前准备
酱汁调好、鸡肉切片、芥蓝切段，最多可提前一天完成，盖好放冰箱冷藏，鸡肉需单独存放。河粉请在上桌前再浸泡和翻炒。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录泰式炒河粉（Pad See Ew），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆蛋类软体动物
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（345 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 474 千卡 | 137 千卡 |
| 蛋白质 | 33.3 克 | 9.7 克 |
| 碳水化合物 | 54.9 克 | 15.9 克 |
| 其中糖 | 3.2 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 4 克 | 1.2 克 |
| 脂肪 | 12.4 克 | 3.6 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.3 克 | 0.7 克 |
| 钠 | 868 毫克 | 252 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
