食材
2 人份- 1大把300 克空心菜（通菜）
- 4瓣12 克大蒜
- 3个（小）6 克泰国朝天椒
- 1汤匙13 克植物油
- 1汤匙18 克蚝油
- 1茶匙7 克泰式黄豆酱（豆酱）
- 1茶匙6 克生抽
- 1/2茶匙白糖
- 2汤匙30 克清水
做法步骤
- 1
将空心菜洗净，甩干多余水分。
- 2
切除老根部，将茎叶切成8-10厘米长的段。
- 3
用捣杵或刀面将蒜瓣和辣椒一起轻轻拍碎。
- 4
在小碗中将蚝油、黄豆酱、生抽、白糖和清水搅匀。
- 5
将空心菜堆在盘中，把拍碎的蒜和辣椒撒在上面。
- 6
锅中倒油，开最大火烧至刚刚冒烟。
- 7
将空心菜连同蒜和辣椒一次性倒入锅中，翻炒30秒。
- 8
倒入调味汁，翻炒1-2分钟，至菜梗翠绿、刚断生但仍爽脆。
- 9
连同锅中汤汁一起盛盘，立即上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做素食或纯素版本，可用香菇素蚝油代替蚝油，选择标明纯素的产品，并留意黄豆酱的配料标签。
- 如果买不到空心菜，可用带叶的菠菜梗、豌豆苗或细梗芥蓝代替，并调整烹饪时间，保持爽脆口感。
- 想要辣度温和些，可用半个红甜椒或去籽的fresno辣椒切条代替泰国朝天椒。
- 如需无麸质，可用标明无麸质的溜酱油（tamari）代替生抽，蚝油和黄豆酱也选择标明无麸质的产品。
保存方法
这道菜现炒现吃最好，放置后菜梗会变软变黑。剩菜请在2小时内装入带盖容器冷藏，1至2天内吃完，食用前快速加热至热气腾腾，不宜冷冻。
提前准备
空心菜可提前最多一天洗净、沥干并切段，用厨房纸包好装袋冷藏；酱汁可提前在密封罐中调好冷藏。大蒜和辣椒拍碎后，在上桌前再下锅快炒。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录蒜蓉辣椒炒空心菜，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 软体动物大豆麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（197 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 119 千卡 | 60 千卡 |
| 蛋白质 | 5.5 克 | 2.8 克 |
| 碳水化合物 | 10.7 克 | 5.4 克 |
| 其中糖 | 2.1 克 | 1.1 克 |
| 膳食纤维 | 3.7 克 | 1.9 克 |
| 脂肪 | 7.4 克 | 3.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.1 克 | 0.6 克 |
| 钠 | 661 毫克 | 336 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
