食材
4 人份- 600 克（约 1 1/3 磅）猪里脊，修整干净
- 3 个18 克瓜希柳干辣椒，去蒂去籽
- 1 杯250 克泡辣椒用的热水
- 2/3 杯100 克新鲜菠萝，切碎，用于腌料
- 3 圈250 克新鲜菠萝，切成 1 厘米厚的圈
- 1 1/2 汤匙25 克胭脂树籽酱
- 2 汤匙30 克白醋
- 3 瓣9 克大蒜
- 1 茶匙干牛至（最好用墨西哥牛至）
- 1/2 茶匙孜然粉
- 1 茶匙6 克盐
- 1 汤匙14 克植物油
- 12 张300 克小号玉米饼
- 1/2 个中等大小70 克白洋葱，切细丁
- 1/2 杯8 克新鲜香菜，切碎
- 2 个134 克青柠，切角
做法步骤
- 1
将瓜希柳辣椒放入干锅，中火每面烘约 30 秒，至散发香味但不要烤焦。
- 2
将辣椒放入碗中，倒入热水浸泡 15 分钟至变软。
- 3
沥出辣椒，保留 1/4 杯泡辣椒的水，其余倒掉。
- 4
将辣椒、保留的泡椒水、菠萝碎、胭脂树籽酱、白醋、大蒜、牛至、孜然粉和盐放入搅拌机，搅打至顺滑。
- 5
将猪里脊逆纹切成约 5 毫米厚的薄片。
- 6
在碗中将猪肉与腌料拌匀，盖好放入冰箱冷藏至少 30 分钟（或过夜）。
- 7
大火加热大平底锅或烤盘锅，刷上少许油。
- 8
将菠萝圈每面煎 2-3 分钟至表面焦黑，取出切成小块。
- 9
加入剩余的油，将猪肉分批平铺单层煎制，每面 2-3 分钟，至焦糖化且中心温度至少达到 63 °C / 145 °F。
- 10
将猪肉静置 3 分钟，然后切成小块。
- 11
将玉米饼放入烧热的干锅中，每面加热约 30 秒，用干净的毛巾包好保温。
- 12
在每张玉米饼中放入猪肉和烤菠萝，再撒上洋葱和香菜。
- 13
配青柠角上桌，食用时挤汁。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可以用去骨去皮鸡腿肉代替猪里脊，烹至中心温度达到 74 °C / 165 °F。
- 想做纯素版本，可将猪肉换成切薄片的杏鲍菇或压干水分的超硬豆腐，并选择标明纯素的胭脂树籽酱。
- 如果买不到瓜希柳干辣椒，可在腌料中改用安丘干辣椒，或 2 汤匙纯辣椒粉（不要用复合调味料）。
- 果汁浸泡的罐装菠萝充分沥干后，可以代替新鲜菠萝，腌料和烤焦的菠萝配料都适用。
保存方法
吃剩的猪肉和菠萝请在 2 小时内装入密封容器冷藏，并在 3 至 4 天内吃完，食用前用热平底锅加热至热透冒气。玉米饼和新鲜配料要分开存放，塔可在吃之前再组装，因为包好馅料的塔可会变软变潮。
提前准备
腌料最多可提前 2 天打好，盖好放冰箱冷藏；也可以把切好的猪肉提前一晚腌上。洋葱丁和香菜碎可在上桌前几小时切好，盖好冷藏。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（454 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 460 千卡 | 101 千卡 |
| 蛋白质 | 37.3 克 | 8.2 克 |
| 碳水化合物 | 57.8 克 | 12.7 克 |
| 其中糖 | 13.4 克 | 3 克 |
| 膳食纤维 | 8.5 克 | 1.9 克 |
| 脂肪 | 9.3 克 | 2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.4 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 826 毫克 | 182 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
