食材
4 人份- 1/4杯50 克木豆瓣(toor dal)
- 1 1/2杯375 克煮豆用水
- 核桃大小1块20 克罗望子果肉(去籽块)
- 1杯250 克泡罗望子用热水
- 中等大小2个240 克熟番茄,切碎
- 4瓣12 克大蒜,去皮
- 1茶匙黑胡椒粒
- 1茶匙孜然籽
- 1茶匙芫荽籽
- 1/4茶匙姜黄粉
- 1茶匙6 克盐
- 2杯500 克汤用额外清水
- 2茶匙9 克葵花籽油或其他无味植物油
- 1/2茶匙黑芥菜籽
- 2个(整个)干红辣椒
- 1枝(约10片)新鲜咖喱叶
- 1小撮阿魏粉(hing)
- 2汤匙新鲜香菜,切碎
做法步骤
- 1
木豆瓣换几次水淘洗,直到水基本清澈。
- 2
将豆子和1 1/2杯水放入锅中,煮沸后加盖小火炖约25分钟至完全软烂(或用高压锅煮至响3次)。
- 3
煮豆的同时,将罗望子用1杯热水浸泡10分钟。
- 4
用手指揉捏泡软的罗望子,然后过滤取汁,丢弃纤维。
- 5
用研钵将黑胡椒粒、孜然籽、芫荽籽和大蒜一起粗略捣碎。
- 6
将煮好的豆子连同汤汁捣成细滑的泥,放在一旁备用。
- 7
在小汤锅中放入罗望子水、番茄碎、姜黄粉、盐和捣碎的香料蒜泥。
- 8
小火煮约10分钟,直到番茄软烂、罗望子的生涩味散去。
- 9
加入豆泥和2杯额外清水,搅拌均匀。
- 10
小火加热至汤面起泡沫,约3至4分钟,然后关火,不要让汤大滚。
- 11
在小锅中烧热油,放入芥菜籽,待其噼啪爆开。
- 12
加入干辣椒、咖喱叶和阿魏粉,爆香几秒钟。
- 13
将热油倒入汤中,搅拌均匀。
- 14
撒上香菜碎,尝味并调整咸淡,趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无麸质版本,请选用标明无麸质的阿魏粉,因为许多品牌掺有小麦粉;也可以直接不放。
- 买不到木豆瓣的话,可用等量的红扁豆瓣(masoor dal)代替,煮得更快,也同样容易压成细滑的豆泥。
- 罗望子块可换成约1茶匙罗望子浓缩汁,直接搅入热水中;或在最后加入半个柠檬的汁。
- 如果不好买新鲜咖喱叶,可以省略,上桌时多撒一点新鲜香菜即可。
保存方法
汤放凉后在2小时内装入带盖容器冷藏,并在3至4天内吃完。小火加热至热气腾腾即可。放久了风味会变淡,所以现做现吃最好。
提前准备
豆子煮熟压泥、罗望子水过滤、香料大蒜捣碎,这些都可以提前一天准备,分别盖好放冰箱冷藏。上桌前再煮汤并炝香料油。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 芥末麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（370 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 100 千卡 | 27 千卡 |
| 蛋白质 | 4 克 | 1.1 克 |
| 碳水化合物 | 15.8 克 | 4.3 克 |
| 其中糖 | 3.7 克 | 1 克 |
| 膳食纤维 | 3.6 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 3 克 | 0.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.3 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 602 毫克 | 163 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
