食材
4 人份- 1杯200 克白米（索纳马苏里米或其他中粒米）
- 2 1/2杯600 克水
- 2杯490 克低脂原味酸奶
- 1/2杯120 克低脂牛奶
- 1根（小）100 克黄瓜，切小丁
- 1根（小）60 克胡萝卜，擦丝
- 3/4茶匙5 克盐
- 1茶匙5 克芝麻油或植物油
- 1茶匙芥菜籽
- 1茶匙5 克乌拉豆（去皮黑吉豆瓣）
- 10片咖喱叶
- 1个5 克青辣椒，切碎
- 1汤匙6 克鲜姜，切末
- 1小撮阿魏粉 (可选)
- 2汤匙新鲜香菜，切碎
- 1/4杯40 克石榴籽 (可选)
做法步骤
- 1
用冷水淘米两三次，至水基本清澈。
- 2
将米和水放入锅中煮沸，然后盖上锅盖，小火焖煮18-20分钟，至米饭非常软烂。
- 3
趁热用勺子将米饭轻轻压一压，使其变得绵滑但仍保留些许口感。
- 4
将米饭摊开，晾约10分钟至微温。
- 5
将牛奶拌入温热的米饭中，再加入酸奶和盐拌匀至顺滑。
- 6
加入黄瓜和胡萝卜拌匀。
- 7
小锅中倒油，中火烧热，放入芥菜籽。
- 8
芥菜籽噼啪爆开后，加入乌拉豆，翻炒约30秒至金黄。
- 9
加入咖喱叶、青辣椒、姜末和阿魏粉（如使用），翻炒20秒。
- 10
将热油浇在酸奶饭上，搅拌均匀。
- 11
撒上香菜和石榴籽（如使用），冷食或常温食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可用无糖原味豆奶酸奶或椰子酸奶及无糖植物奶代替乳制酸奶和牛奶。
- 想做无麸质版，请选择标明无麸质的阿魏粉，或干脆不放，因为许多阿魏粉混合物含有小麦粉。
- 买不到索纳马苏里米的话，任何中粒白米甚至剩米饭都可以。
- 如果想给孩子做得温和些，可用一小撮黑胡椒代替青辣椒。
保存方法
剩饭要迅速冷却，1小时内装入带盖容器冷藏，并在1天内吃完，因为熟米饭可能带有蜡样芽孢杆菌。这道菜冷食，无需加热，但变稠时可拌入少许牛奶。不宜冷冻，否则酸奶和黄瓜会出水并变得颗粒粗糙。
提前准备
米饭最多可提前一天煮好放凉并冷藏，拌入酸奶前先加少许温牛奶压散。为保持最佳酸味和脆感，酸奶、蔬菜、炝油香料和配料请在上桌前几小时内加入。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 乳制品芥末芝麻麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（401 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 301 千卡 | 75 千卡 |
| 蛋白质 | 11.7 克 | 2.9 克 |
| 碳水化合物 | 53.5 克 | 13.3 克 |
| 其中糖 | 11.5 克 | 2.9 克 |
| 膳食纤维 | 1.7 克 | 0.4 克 |
| 脂肪 | 4.2 克 | 1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.7 克 | 0.4 克 |
| 钠 | 554 毫克 | 138 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
