食材
4 人份- 500 克瘦牛肉馅(90%瘦肉)
- 1 个(中等大小)110 克洋葱,擦碎
- 1/3 杯35 克原味干面包糠
- 2 瓣6 克大蒜,切末
- 3/4 杯25 克新鲜平叶欧芹,切碎
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙甜红椒粉
- 1 茶匙红辣椒碎(pul biber)
- 1/2 茶匙黑胡椒粉
- 1 茶匙,另加 1 小撮7 克盐
- 1 汤匙,另加 1 茶匙18 克橄榄油
- 2 个(中等大小)250 克番茄,切丁
- 1 根(中等大小)200 克黄瓜,切丁
- 1/2 个(小)50 克紫洋葱,切薄片
- 1 茶匙漆树粉
- 2 汤匙30 克柠檬汁
- 4 个180 克长青椒,烤制用 (可选)
做法步骤
- 1
将洋葱擦碎,然后用手或干净的纱布用力挤出多余汁水。
- 2
在大碗中放入牛肉馅、挤干的洋葱碎、面包糠、蒜末、三分之二的欧芹、孜然粉、甜红椒粉、红辣椒碎、黑胡椒粉和 1 茶匙盐,混合均匀。
- 3
用手揉捏肉馅 3–4 分钟,直到发黏并能抱团。
- 4
盖好后冷藏 15 分钟,让肉馅定型。
- 5
手沾湿,将肉馅捏成 16 个厚约 1.5 厘米的小椭圆形肉饼。
- 6
将烤架、烤盘或烧烤炉以中大火预热,在烤网上刷 1 茶匙橄榄油。
- 7
如使用青椒,将其烤 6–8 分钟,期间翻面,直到表皮起泡、变软;取出备用。
- 8
肉丸每面烤 4–5 分钟,直至表面焦香、中心温度达到 71 °C / 160 °F 熟透。
- 9
烤肉丸的同时,将番茄、黄瓜、紫洋葱和剩余欧芹放入碗中拌匀。
- 10
用柠檬汁、1 汤匙橄榄油、漆树粉和 1 小撮盐调味沙拉。
- 11
趁热将肉丸与沙拉和烤青椒一同上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本,可用细无麸质面包糠或等量杏仁粉代替面包糠,并选用标有无麸质的香料。
- 用羊肉馅或牛羊混合肉馅代替牛肉馅,风味更浓郁、更传统。
- 可用瘦火鸡肉馅或鸡肉馅代替牛肉馅;这类肉馅较软、不易成形,需多冷藏一会儿,烤至中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 如果买不到漆树粉,可在沙拉酱汁中加入少许细磨柠檬皮屑代替。
保存方法
吃剩的肉丸请在2小时内装入密封容器冷藏,并在3至4天内吃完,复热时需加热至热气腾腾;也可冷冻保存,最长3个月。拌好酱汁的沙拉最好现做现吃,不宜冷冻,否则黄瓜和番茄会出水变软。
提前准备
生肉丸最多可提前1天拌好馅并塑形,盖好放入冰箱冷藏;也可将塑形好的肉饼放在托盘上冷冻,再装袋保存。沙拉蔬菜可提前几小时切好,上桌前再拌入酱汁。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（310 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 341 千卡 | 110 千卡 |
| 蛋白质 | 28 克 | 9 克 |
| 碳水化合物 | 16.6 克 | 5.4 克 |
| 其中糖 | 5.1 克 | 1.6 克 |
| 膳食纤维 | 2.8 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 18 克 | 5.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5.7 克 | 1.8 克 |
| 钠 | 849 毫克 | 274 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
