食材
4 人份- 600 克瘦羊肉末
- 1 个小的70 克洋葱，擦成蓉
- 1/2 个中等大小80 克红甜椒，切成极细的碎
- 2 瓣6 克大蒜，切末
- 1 汤匙17 克土耳其红椒酱（biber salçası）
- 2 茶匙土耳其辣椒碎（pul biber）
- 1 茶匙孜然粉
- 1 茶匙6 克盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
- 4 个小的300 克番茄
- 4 个160 克长青椒
- 2 茶匙9 克橄榄油
- 1 个中等大小110 克紫洋葱，切薄片
- 1 茶匙漆树粉
- 1 小把20 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 1 汤匙15 克柠檬汁
做法步骤
- 1
将洋葱擦成蓉，然后用手用力挤出尽可能多的汁水；汁水倒掉不用。
- 2
将红甜椒切成极细的碎，用厨房纸吸干水分。
- 3
在大碗中放入羊肉末、挤干的洋葱、红甜椒、大蒜、红椒酱、辣椒碎、孜然粉、盐和黑胡椒。
- 4
用手揉搓混合物3-4分钟，直到变得黏稠、能抱成团。
- 5
盖好后冷藏30分钟，让肉馅变紧实，更容易贴附在签子上。
- 6
同时，将紫洋葱片与漆树粉、欧芹和柠檬汁拌匀，放在一旁备用。
- 7
将烤架、烧烤炉或横纹煎锅用大火预热。
- 8
手上抹少许橄榄油，将肉馅分成8份。
- 9
将每份肉馅沿扁平金属签子压成约2厘米粗、粗细均匀的长条，捏紧两端封口。
- 10
在番茄和青椒表面刷上剩余的橄榄油。
- 11
烤肉串8-10分钟，每2-3分钟翻一次面，直到表面焦香、中心温度达到71 °C / 160 °F。
- 12
同时在旁边烤番茄和青椒6-8分钟，直到表皮起泡、变软。
- 13
将肉串从签子上取下，搭配烤蔬菜和漆树粉洋葱沙拉食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果不好买羊肉，或想要口味温和些，可用瘦牛肉末，或牛肉和羊肉各半混合。
- 买不到土耳其红椒酱（biber salçası）时，可用普通番茄酱加一小撮烟熏红椒粉代替。
- 土耳其辣椒碎（pul biber）可用甜红椒粉加一小撮普通辣椒碎代替，辣度相近。
- 没有扁平金属签？把肉馅捏成长条肉饼，直接放在烧热的条纹煎锅上煎，小心翻面。
保存方法
吃剩的烤肉串和烤蔬菜请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3到4天内吃完，肉要彻底加热至冒热气。漆树粉洋葱沙拉最好现做现吃；烤番茄会变软出水，不适合冷冻。
提前准备
调好味的羊肉馅最多可提前1天拌匀揉好，盖好放冰箱冷藏；也可在烤制前几小时串上签子。紫洋葱可以提前切好，但漆树粉、欧芹和柠檬汁要在上桌前不久再加，才能保持爽脆。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（351 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 370 千卡 | 105 千卡 |
| 蛋白质 | 32.8 克 | 9.3 克 |
| 碳水化合物 | 14.5 克 | 4.1 克 |
| 其中糖 | 7.4 克 | 2.1 克 |
| 膳食纤维 | 3.5 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 21.5 克 | 6.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 7.7 克 | 2.2 克 |
| 钠 | 769 毫克 | 219 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
