Turks · Lunch · Diner
Turkse gegrilde gehaktballetjes (Izgara köfte) met herderssalade
Izgara Köfte
Sappige, ovale köfte van rundergehakt, op smaak gebracht met komijn, paprikapoeder en peterselie, krokant gegrild en geserveerd met een frisse salade van tomaat, komkommer en sumak. Gemaakt met mager rundvlees en maar een klein beetje olie, dus lekker licht zonder de rokerige smaak te verliezen.
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 20% · Vet 48% · Eiwit 32%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 500 gMager rundergehakt (90% mager)
- 1 middelgrote110 gUi, geraspt
- 1/3 kopje35 gPaneermeel
- 2 teentjes6 gKnoflook, fijngehakt
- 3/4 kopje25 gVerse platte peterselie, fijngehakt
- 1 tlGemalen komijn
- 1 tlZoete paprikapoeder
- 1 tlChilivlokken (pul biber)
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 1 tl plus een snufje7 gZout
- 1 el plus 1 tl18 gOlijfolie
- 2 middelgrote250 gTomaten, in blokjes
- 1 middelgrote200 gKomkommer, in blokjes
- 1/2 kleine50 gRode ui, in dunne ringen
- 1 tlGemalen sumak
- 2 el30 gCitroensap
- 4180 gLange groene pepers, om te grillen (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Rasp de ui en knijp hem stevig uit met je handen of in een schone doek om overtollig vocht te verwijderen.
- 2
Meng in een grote kom het gehakt, de uitgeknepen ui, het paneermeel, de knoflook, twee derde van de peterselie, de komijn, het paprikapoeder, de chilivlokken, de zwarte peper en 1 tl zout.
- 3
Kneed het mengsel 3–4 minuten met je handen tot het plakkerig aanvoelt en goed samenhangt.
- 4
Dek af en laat het mengsel 15 minuten opstijven in de koelkast.
- 5
Vorm met vochtige handen 16 kleine ovale burgertjes van ongeveer 1,5 cm dik.
- 6
Verhit een grill, grillpan of barbecue op middelhoog vuur en bestrijk het rooster met 1 tl olijfolie.
- 7
Gril eventueel de groene pepers 6–8 minuten, al kerend, tot ze blaren hebben en zacht zijn; zet apart.
- 8
Gril de köfte 4–5 minuten per kant tot ze mooi geschroeid en gaar zijn, met een kerntemperatuur van 71 °C / 160 °F.
- 9
Meng terwijl de köfte grillen de tomaten, komkommer, rode ui en de rest van de peterselie in een kom.
- 10
Besprenkel de salade met het citroensap, 1 el olijfolie, de sumak en een snufje zout.
- 11
Serveer de köfte warm met de salade en de gegrilde pepers.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een glutenvrije versie vervang je het paneermeel door fijn glutenvrij paneermeel of dezelfde hoeveelheid gemalen amandelen, en kies je kruiden met een glutenvrij-label.
- Gebruik lamsgehakt of een mix van runder- en lamsgehakt in plaats van rundergehakt voor een vollere, traditionelere smaak.
- Vervang het rundergehakt door mager kalkoen- of kipgehakt. Laat het mengsel wat langer opstijven in de koelkast, want het is zachter om te vormen, en gril tot de kern 74 °C / 165 °F bereikt.
- Kun je geen sumak vinden? Voeg dan wat fijngeraspte citroenschil toe aan de dressing van de salade.
Bewaren
Bewaar overgebleven köfte binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze op tot ze gloeiend heet zijn. Je kunt ze ook tot 3 maanden invriezen. De aangemaakte salade is vers het lekkerst en is niet geschikt om in te vriezen, want komkommer en tomaat worden waterig.
Vooraf maken
Meng en vorm de rauwe köfte tot 1 dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast, of vries de gevormde balletjes op een bakplaat in en doe ze daarna in een zakje. Snijd de groenten voor de salade een paar uur van tevoren en maak ze pas vlak voor het serveren aan.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Turkse gegrilde gehaktballetjes (Izgara köfte) met herderssalade met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Gluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (310 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 341 kcal | 110 kcal |
| Eiwit | 28 g | 9 g |
| Koolhydraten | 16,6 g | 5,4 g |
| waarvan suikers | 5,1 g | 1,6 g |
| Vezels | 2,8 g | 0,9 g |
| Vet | 18 g | 5,8 g |
| waarvan verzadigd | 5,7 g | 1,8 g |
| Natrium | 849 mg | 274 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
