Turque · Déjeuner · Dîner
Köfte grillées à la turque (Izgara Köfte) et salade du berger
Izgara Köfte
Des köfte de bœuf ovales et juteuses, relevées de cumin, de paprika et de persil, saisies sur un gril bien chaud et servies avec une salade croquante de tomates, concombre et sumac. Préparées avec du bœuf maigre et juste un filet d'huile, elles restent légères sans perdre leur goût fumé.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 20% · Lipides 48% · Protéines 32%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 gBœuf haché maigre (10 % MG)
- 1 moyen110 gOignon, râpé
- 1/3 tasse35 gChapelure nature
- 2 gousses6 gAil, finement haché
- 3/4 tasse25 gPersil plat frais, finement ciselé
- 1 c. à caféCumin moulu
- 1 c. à caféPaprika doux
- 1 c. à caféPiment en flocons (pul biber)
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 c. à café + 1 pincée7 gSel
- 1 c. à soupe + 1 c. à café18 gHuile d'olive
- 2 moyennes250 gTomates, en dés
- 1 moyen200 gConcombre, en dés
- 1/2 petit50 gOignon rouge, émincé finement
- 1 c. à caféSumac moulu
- 2 c. à soupe30 gJus de citron
- 4180 gPiments verts longs, à griller (facultatif)
Étapes
- 1
Râpez l'oignon, puis pressez-le fermement entre vos mains ou dans un linge propre pour en retirer l'excédent de jus.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez le bœuf, l'oignon pressé, la chapelure, l'ail, les deux tiers du persil, le cumin, le paprika, le piment en flocons, le poivre noir et 1 c. à café de sel.
- 3
Pétrissez le mélange à la main pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne collant et se tienne bien.
- 4
Couvrez et réservez au frais 15 minutes pour qu'il se raffermisse.
- 5
Les mains humides, façonnez 16 petites galettes ovales d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- 6
Faites chauffer un gril, une poêle-gril ou un barbecue à feu moyen-vif et badigeonnez la grille avec 1 c. à café d'huile d'olive.
- 7
Si vous en utilisez, faites griller les piments verts 6 à 8 minutes en les retournant, jusqu'à ce que la peau cloque et qu'ils soient tendres ; réservez.
- 8
Faites griller les köfte 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies et cuites à cœur à 71 °C / 160 °F.
- 9
Pendant la cuisson des köfte, mélangez dans un saladier les tomates, le concombre, l'oignon rouge et le reste du persil.
- 10
Assaisonnez la salade avec le jus de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, le sumac et une pincée de sel.
- 11
Servez les köfte bien chaudes avec la salade et les piments grillés.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la chapelure par une chapelure fine sans gluten ou par la même quantité de poudre d'amande, et choisissez des épices certifiées sans gluten.
- Utilisez de l'agneau haché ou un mélange bœuf-agneau à la place du bœuf pour un goût plus riche et plus traditionnel.
- Remplacez le bœuf par de la dinde ou du poulet haché maigre : laissez reposer le mélange un peu plus longtemps au frais, car il est plus mou à façonner, et faites griller jusqu'à ce que le cœur atteigne 74 °C / 165 °F.
- Si vous ne trouvez pas de sumac, ajoutez plutôt un peu de zeste de citron finement râpé dans l'assaisonnement de la salade.
Conservation
Placez les köfte restantes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur ; elles se congèlent aussi jusqu'à 3 mois. La salade assaisonnée se déguste de préférence fraîche et ne se congèle pas, car le concombre et les tomates rendent de l'eau.
À préparer à l'avance
Préparez et façonnez les köfte crues jusqu'à 1 jour à l'avance et gardez-les couvertes au réfrigérateur, ou congelez-les à plat sur une plaque avant de les mettre en sachet. Coupez les légumes de la salade quelques heures à l'avance et assaisonnez-les juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Gluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (310 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 341 kcal | 110 kcal |
| Protéines | 28 g | 9 g |
| Glucides | 16,6 g | 5,4 g |
| dont sucres | 5,1 g | 1,6 g |
| Fibres | 2,8 g | 0,9 g |
| Lipides | 18 g | 5,8 g |
| dont acides gras saturés | 5,7 g | 1,8 g |
| Sodium | 849 mg | 274 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
