Turca · Almuerzo · Cena
Albóndigas turcas a la parrilla (Izgara Köfte) con ensalada del pastor
Izgara Köfte
Jugosas köfte ovaladas de ternera sazonadas con comino, pimentón y perejil, doradas en una parrilla bien caliente y servidas con una ensalada crujiente de tomate, pepino y zumaque. Se preparan con carne magra y solo un poco de aceite, así que quedan ligeras sin perder su sabor ahumado.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 20% · Grasas 48% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 gCarne picada de ternera magra (90 % magra)
- 1 mediana110 gCebolla, rallada
- 1/3 taza35 gPan rallado
- 2 dientes6 gAjo, muy picado
- 3/4 taza25 gPerejil fresco de hoja plana, muy picado
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Pimentón dulce
- 1 cdta.Copos de chile (pul biber)
- 1/2 cdta.Pimienta negra molida
- 1 cdta. más una pizca7 gSal
- 1 cda. más 1 cdta.18 gAceite de oliva
- 2 medianos250 gTomates, en dados
- 1 mediano200 gPepino, en dados
- 1/2 pequeña50 gCebolla morada, en rodajas finas
- 1 cdta.Zumaque molido
- 2 cdas.30 gZumo de limón
- 4180 gPimientos verdes largos, para asar (opcional)
Pasos
- 1
Ralla la cebolla y escúrrela bien con las manos o con un paño limpio para quitarle el exceso de jugo.
- 2
En un bol grande, mezcla la carne, la cebolla escurrida, el pan rallado, el ajo, dos tercios del perejil, el comino, el pimentón, los copos de chile, la pimienta negra y 1 cdta. de sal.
- 3
Amasa la mezcla con las manos durante 3–4 minutos, hasta que esté pegajosa y bien ligada.
- 4
Tapa y refrigera la mezcla 15 minutos para que se asiente.
- 5
Con las manos húmedas, forma 16 pequeñas köfte ovaladas de unos 1,5 cm de grosor.
- 6
Calienta una parrilla, una plancha estriada o una barbacoa a fuego medio-alto y pinta la rejilla con 1 cdta. de aceite de oliva.
- 7
Si los usas, asa los pimientos verdes durante 6–8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la piel se ampolle y estén tiernos; resérvalos.
- 8
Asa las köfte 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y alcancen 71 °C / 160 °F en el centro.
- 9
Mientras se hacen, mezcla en un bol los tomates, el pepino, la cebolla morada y el resto del perejil.
- 10
Aliña la ensalada con el zumo de limón, 1 cda. de aceite de oliva, el zumaque y una pizca de sal.
- 11
Sirve las köfte calientes con la ensalada y los pimientos asados.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin gluten, sustituye el pan rallado por pan rallado fino sin gluten o por la misma cantidad de almendra molida, y elige especias etiquetadas como sin gluten.
- Usa carne picada de cordero o una mezcla de ternera y cordero en lugar de ternera para un sabor más intenso y tradicional.
- Cambia la ternera por carne picada magra de pavo o pollo; deja enfriar la mezcla un poco más en la nevera, ya que es más blanda de formar, y asa hasta que el centro alcance 74 °C / 165 °F.
- Si no encuentras zumaque, añade al aliño de la ensalada un poco de ralladura fina de limón.
Conservación
Guarda las köfte sobrantes en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes y humeantes; también se pueden congelar hasta 3 meses. La ensalada aliñada está mejor recién hecha y no debe congelarse, ya que el pepino y el tomate sueltan agua.
Preparación previa
Mezcla y forma las köfte crudas hasta con 1 día de antelación y guárdalas tapadas en la nevera, o congélalas ya formadas sobre una bandeja y después pásalas a una bolsa. Corta las verduras de la ensalada unas horas antes y alíñalas justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: Gluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (310 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 341 kcal | 110 kcal |
| Proteínas | 28 g | 9 g |
| Carbohidratos | 16,6 g | 5,4 g |
| de los cuales azúcares | 5,1 g | 1,6 g |
| Fibra | 2,8 g | 0,9 g |
| Grasas | 18 g | 5,8 g |
| de las cuales saturadas | 5,7 g | 1,8 g |
| Sodio | 849 mg | 274 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
