Turca · Pranzo · Cena
Polpette turche alla griglia (Izgara Köfte) con insalata del pastore
Izgara Köfte
Succose köfte ovali di manzo insaporite con cumino, paprika e prezzemolo, abbrustolite sulla griglia rovente e servite con un'insalata croccante di pomodori, cetrioli e sumac. Sono preparate con manzo magro e appena un filo d'olio, così restano leggere senza perdere il loro sapore affumicato.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 20% · Grassi 48% · Proteine 32%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 gCarne macinata di manzo magra (90% magra)
- 1 media110 gCipolla, grattugiata
- 1/3 di tazza35 gPangrattato semplice
- 2 spicchi6 gAglio, tritato finemente
- 3/4 di tazza25 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente
- 1 cucchiainoCumino in polvere
- 1 cucchiainoPaprika dolce
- 1 cucchiainoPeperoncino in fiocchi (pul biber)
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 cucchiaino più un pizzico7 gSale
- 1 cucchiaio più 1 cucchiaino18 gOlio d'oliva
- 2 medi250 gPomodori, a cubetti
- 1 medio200 gCetriolo, a cubetti
- 1/2 piccola50 gCipolla rossa, affettata sottilmente
- 1 cucchiainoSumac in polvere
- 2 cucchiai30 gSucco di limone
- 4180 gPeperoni verdi lunghi, da grigliare (facoltativo)
Procedimento
- 1
Grattugiate la cipolla, poi strizzatela bene con le mani o in un canovaccio pulito per eliminare il liquido in eccesso.
- 2
In una ciotola capiente unite il manzo, la cipolla strizzata, il pangrattato, l'aglio, due terzi del prezzemolo, il cumino, la paprika, il peperoncino in fiocchi, il pepe nero e 1 cucchiaino di sale.
- 3
Impastate con le mani per 3–4 minuti, finché il composto risulta appiccicoso e compatto.
- 4
Coprite e mettete in frigorifero per 15 minuti, in modo che si rassodi.
- 5
Con le mani inumidite, formate 16 piccole polpette ovali spesse circa 1,5 cm.
- 6
Scaldate una griglia, una bistecchiera o il barbecue a fuoco medio-alto e spennellate la griglia con 1 cucchiaino di olio d'oliva.
- 7
Se li usate, grigliate i peperoni verdi per 6–8 minuti, girandoli, finché la buccia si gonfia e sono morbidi; teneteli da parte.
- 8
Grigliate le köfte per 4–5 minuti per lato, finché sono ben abbrustolite e cotte al cuore fino a 71 °C / 160 °F.
- 9
Mentre le köfte cuociono, mescolate in una ciotola i pomodori, il cetriolo, la cipolla rossa e il prezzemolo rimasto.
- 10
Condite l'insalata con il succo di limone, 1 cucchiaio di olio d'oliva, il sumac e un pizzico di sale.
- 11
Servite le köfte calde con l'insalata e i peperoni grigliati.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, sostituisci il pangrattato con pangrattato senza glutine fine o con la stessa quantità di farina di mandorle, e scegli spezie certificate senza glutine.
- Usa carne macinata d'agnello o un mix di manzo e agnello al posto del manzo per un sapore più ricco e tradizionale.
- Sostituisci il manzo con tacchino o pollo macinato magro: fai riposare l'impasto in frigo un po' più a lungo, perché è più morbido da formare, e griglia finché il cuore raggiunge 74 °C / 165 °F.
- Se non trovi il sumac, aggiungi al condimento dell'insalata un po' di scorza di limone grattugiata finemente.
Conservazione
Riponi le köfte avanzate in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumale entro 3-4 giorni, riscaldandole finché sono ben calde; si possono anche congelare fino a 3 mesi. L'insalata condita va gustata subito e non va congelata, perché cetriolo e pomodoro diventano acquosi.
Preparazione in anticipo
Puoi impastare e formare le köfte crude fino a 1 giorno prima e conservarle coperte in frigorifero, oppure congelarle su un vassoio e poi trasferirle in un sacchetto. Taglia le verdure dell'insalata qualche ora prima e condiscile solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Glutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (310 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 341 kcal | 110 kcal |
| Proteine | 28 g | 9 g |
| Carboidrati | 16,6 g | 5,4 g |
| di cui zuccheri | 5,1 g | 1,6 g |
| Fibre | 2,8 g | 0,9 g |
| Grassi | 18 g | 5,8 g |
| di cui saturi | 5,7 g | 1,8 g |
| Sodio | 849 mg | 274 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
