টার্কিশ গ্রিলড মিটবল (ইজগারা কোফতে) ও শেফার্ড'স সালাদ

বিকল্প

• গ্লুটেন-মুক্ত করতে ব্রেডক্রাম্বের বদলে মিহি গ্লুটেন-মুক্ত ব্রেডক্রাম্ব বা সমপরিমাণ বাদাম গুঁড়ো ব্যবহার করুন, আর গায়ে গ্লুটেন-মুক্ত লেখা মশলা বেছে নিন।
• আরও সমৃদ্ধ ও ঐতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য গরুর কিমার বদলে ভেড়ার কিমা বা গরু ও ভেড়ার কিমা মিশিয়ে নিন।
• গরুর মাংসের বদলে কম চর্বির টার্কি বা মুরগির কিমা নিতে পারেন; এই মিশ্রণ নরম হওয়ায় আকার দিতে সুবিধার জন্য একটু বেশি সময় ফ্রিজে রাখুন, আর মাঝখানের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হওয়া পর্যন্ত গ্রিল করুন।
• সুমাক না পেলে সালাদের ড্রেসিংয়ে তার বদলে সামান্য মিহি করে গ্রেট করা লেবুর খোসা দিন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া কোফতে 2 ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; খাওয়ার আগে ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন। চাইলে 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারেও রাখা যায়। ড্রেসিং মেশানো সালাদ টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, আর এটি ফ্রিজারে রাখবেন না, কারণ শসা ও টমেটো জল ছেড়ে দেয়।

আগে থেকে তৈরি

কাঁচা কোফতে 1 দিন আগে পর্যন্ত মেখে আকার দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, অথবা আকার দেওয়া কোফতেগুলো ট্রেতে রেখে জমিয়ে তারপর প্যাকেটে ভরে রাখুন। সালাদের সবজি কয়েক ঘণ্টা আগে কেটে রাখুন এবং পরিবেশনের ঠিক আগে ড্রেসিং মেশান।