Турецкая · Обед · Ужин
Турецкие котлеты на гриле (Izgara Köfte) с пастушьим салатом
Izgara Köfte
Сочные овальные кёфте из говядины с зирой, паприкой и петрушкой, обжаренные на раскалённом гриле и поданные с хрустящим салатом из помидоров, огурцов и сумаха. Благодаря нежирной говядине и минимуму масла блюдо остаётся лёгким, но не теряет дымного аромата.
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 20% · Жиры 48% · Белки 32%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 гНежирный говяжий фарш (90% постного мяса)
- 1 средняя луковица110 гЛук репчатый, натёртый
- 1/3 стакана35 гСухие панировочные сухари
- 2 зубчика6 гЧеснок, мелко нарубленный
- 3/4 стакана25 гСвежая листовая петрушка, мелко нарубленная
- 1 ч. л.Молотая зира
- 1 ч. л.Сладкая паприка
- 1 ч. л.Хлопья красного перца (пул бибер)
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
- 1 ч. л. и щепотка7 гСоль
- 1 ст. л. и 1 ч. л.18 гОливковое масло
- 2 средних250 гПомидоры, нарезанные кубиками
- 1 средний200 гОгурец, нарезанный кубиками
- 1/2 небольшой луковицы50 гКрасный лук, тонко нарезанный
- 1 ч. л.Молотый сумах
- 2 ст. л.30 гЛимонный сок
- 4180 гДлинные зелёные перцы для гриля (по желанию)
Приготовление
- 1
Натрите лук, затем хорошо отожмите его руками или через чистую ткань, чтобы удалить лишний сок.
- 2
В большой миске соедините фарш, отжатый лук, сухари, чеснок, две трети петрушки, зиру, паприку, хлопья перца, чёрный перец и 1 ч. л. соли.
- 3
Вымешивайте массу руками 3–4 минуты, пока она не станет липкой и не начнёт держать форму.
- 4
Накройте массу и уберите в холодильник на 15 минут, чтобы она стала плотнее.
- 5
Влажными руками сформируйте 16 небольших овальных котлет толщиной около 1,5 см.
- 6
Разогрейте гриль, сковороду-гриль или мангал на среднем-сильном огне и смажьте решётку 1 ч. л. оливкового масла.
- 7
Если используете зелёные перцы, жарьте их 6–8 минут, переворачивая, пока кожица не покроется пузырями и они не станут мягкими; отложите.
- 8
Жарьте кёфте по 4–5 минут с каждой стороны до хорошей корочки и полной готовности — 71 °C / 160 °F в центре.
- 9
Пока жарятся кёфте, перемешайте в миске помидоры, огурец, красный лук и оставшуюся петрушку.
- 10
Заправьте салат лимонным соком, 1 ст. л. оливкового масла, сумахом и щепоткой соли.
- 11
Подавайте кёфте горячими с салатом и перцами на гриле.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта замените сухари мелкими безглютеновыми сухарями или таким же количеством молотого миндаля, а специи выбирайте с пометкой «без глютена».
- Возьмите бараний фарш или смесь говядины и баранины вместо говядины — вкус будет насыщеннее и традиционнее.
- Замените говядину нежирным фаршем из индейки или курицы; охлаждайте смесь чуть дольше, так как она мягче и хуже держит форму, и жарьте, пока температура в центре не достигнет 74 °C / 165 °F.
- Если не нашли сумах, добавьте в заправку для салата немного мелко натёртой лимонной цедры.
Хранение
Уберите оставшиеся кёфте в герметичный контейнер в холодильник не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния; их также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Заправленный салат лучше есть сразу, замораживать его не стоит — огурец и помидоры станут водянистыми.
Заготовка заранее
Замесите и сформуйте сырые кёфте за 1 день и храните под крышкой в холодильнике или заморозьте сформованные котлеты на подносе, а затем переложите в пакеты. Нарежьте овощи для салата за несколько часов и заправьте прямо перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Турецкие котлеты на гриле (Izgara Köfte) с пастушьим салатом» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Глютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (310 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 341 ккал | 110 ккал |
| Белки | 28 г | 9 г |
| Углеводы | 16,6 г | 5,4 г |
| в т. ч. сахара | 5,1 г | 1,6 г |
| Клетчатка | 2,8 г | 0,9 г |
| Жиры | 18 г | 5,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 5,7 г | 1,8 г |
| Натрий | 849 мг | 274 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
