तुर्की · दोपहर का भोजन · रात का खाना
तुर्की ग्रिल्ड मीटबॉल्स (इज़गारा कोफ़्ते) और शेफ़र्ड सलाद
Izgara Köfte
जीरा, पपरिका और पार्सले से मसालेदार, रसीले अंडाकार बीफ़ कोफ़्ते, जिन्हें तेज़ गर्म ग्रिल पर सेंका जाता है और टमाटर, खीरा व सुमाक के कुरकुरे सलाद के साथ परोसा जाता है। लीन बीफ़ और ज़रा-से तेल से बने होने के कारण ये हल्के रहते हैं और इनका स्मोकी स्वाद भी बना रहता है।
- तैयारी
- 35 मिनट
- पकाना
- 20 मिनट
- कुल
- 55 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 20% · फ़ैट 48% · प्रोटीन 32%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 500 gलीन बीफ़ कीमा (90% लीन)
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, कद्दूकस किया हुआ
- 1/3 कप35 ग्रामसूखा सादा ब्रेडक्रम्ब्स
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 3/4 कप25 ग्रामताज़ा फ़्लैट-लीफ़ पार्सले, बारीक कटा
- 1 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 1 छोटा चम्मचमीठी पपरिका
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च फ़्लेक्स (पुल बिबर)
- 1/2 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच और एक चुटकी7 ग्रामनमक
- 1 बड़ा चम्मच और 1 छोटा चम्मच18 ग्रामऑलिव ऑयल
- 2 मध्यम250 ग्रामटमाटर, छोटे टुकड़ों में कटे
- 1 मध्यम200 ग्रामखीरा, छोटे टुकड़ों में कटा
- 1/2 छोटा50 ग्रामलाल प्याज़, पतला कटा
- 1 छोटा चम्मचपिसा सुमाक
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामनींबू का रस
- 4180 ग्रामलंबी हरी मिर्चें, ग्रिल करने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
प्याज़ को कद्दूकस करें, फिर हाथों से या साफ़ कपड़े में कसकर निचोड़ें ताकि अतिरिक्त रस निकल जाए।
- 2
एक बड़े बाउल में बीफ़, निचोड़ा हुआ प्याज़, ब्रेडक्रम्ब्स, लहसुन, दो-तिहाई पार्सले, जीरा, पपरिका, मिर्च फ़्लेक्स, काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ।
- 3
मिश्रण को हाथों से 3–4 मिनट तक गूँधें, जब तक वह चिपचिपा न हो जाए और अच्छी तरह जुड़ न जाए।
- 4
ढककर मिश्रण को 15 मिनट फ़्रिज में रखें ताकि वह सख़्त हो जाए।
- 5
गीले हाथों से मिश्रण की लगभग 1.5 cm मोटी 16 छोटी अंडाकार टिक्कियाँ बनाएँ।
- 6
ग्रिल, ग्रिल पैन या बारबेक्यू को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और जाली पर 1 छोटा चम्मच ऑलिव ऑयल लगाएँ।
- 7
यदि इस्तेमाल कर रहे हैं, तो हरी मिर्चों को पलटते हुए 6–8 मिनट ग्रिल करें, जब तक छिलके पर फफोले न पड़ जाएँ और वे नरम न हो जाएँ; अलग रख दें।
- 8
कोफ़्ते को हर तरफ़ 4–5 मिनट ग्रिल करें, जब तक वे अच्छी तरह सिक न जाएँ और बीच में 71 °C / 160 °F तक पूरी तरह पक न जाएँ।
- 9
कोफ़्ते पकने तक एक बाउल में टमाटर, खीरा, लाल प्याज़ और बचा हुआ पार्सले मिला लें।
- 10
सलाद में नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल, सुमाक और एक चुटकी नमक डालें।
- 11
कोफ़्ते गरमागरम सलाद और ग्रिल की हुई मिर्चों के साथ परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ग्लूटेन-फ़्री बनाने के लिए ब्रेडक्रम्ब्स की जगह बारीक ग्लूटेन-फ़्री ब्रेडक्रम्ब्स या उतनी ही मात्रा में बादाम का पाउडर लें, और ग्लूटेन-फ़्री लेबल वाले मसाले चुनें।
- ज़्यादा भरपूर और पारंपरिक स्वाद के लिए बीफ़ की जगह लैम्ब कीमा या बीफ़ और लैम्ब का मिश्रण इस्तेमाल करें।
- बीफ़ की जगह लीन टर्की या चिकन कीमा लें; यह मिश्रण नरम होता है इसलिए आकार देने से पहले इसे थोड़ा ज़्यादा देर ठंडा करें, और तब तक ग्रिल करें जब तक बीच का तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।
- अगर सुमाक न मिले, तो सलाद ड्रेसिंग में थोड़ा बारीक कद्दूकस किया नींबू का छिलका मिला दें।
स्टोरेज
बचे हुए कोफ़्ते 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा तब तक गर्म करें जब तक भाप न निकलने लगे। इन्हें 3 महीने तक फ़्रीज़ भी किया जा सकता है। ड्रेसिंग मिला सलाद ताज़ा ही सबसे अच्छा लगता है और इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि खीरा और टमाटर पानी छोड़ देते हैं।
पहले से तैयारी
कच्चे कोफ़्ते 1 दिन पहले तक मिलाकर आकार दे सकते हैं और ढककर फ़्रिज में रखें, या आकार दिए कोफ़्तों को ट्रे पर फ़्रीज़ करके फिर बैग में भर लें। सलाद की सब्ज़ियाँ कुछ घंटे पहले काट लें और परोसने से ठीक पहले ड्रेसिंग मिलाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेन
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (310 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 341 किलो कैलोरी | 110 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 28 ग्राम | 9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16.6 ग्राम | 5.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5.1 ग्राम | 1.6 ग्राम |
| फ़ाइबर | 2.8 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ैट | 18 ग्राम | 5.8 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 5.7 ग्राम | 1.8 ग्राम |
| सोडियम | 849 मि.ग्रा. | 274 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
