Turca · Almoço · Jantar
Almôndegas turcas grelhadas (Izgara köfte) com salada do pastor
Izgara Köfte
Köfte de carne bovina suculentas e ovais, temperadas com cominho, páprica e salsinha, tostadas na grelha bem quente e servidas com uma salada crocante de tomate, pepino e sumagre. Feitas com carne magra e só um fio de azeite, ficam leves sem perder o sabor defumado.
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 20% · Gorduras 48% · Proteínas 32%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 gCarne moída magra (90% magra)
- 1 média110 gCebola ralada
- 1/3 de xícara35 gFarinha de rosca
- 2 dentes6 gAlho bem picado
- 3/4 de xícara25 gSalsinha fresca bem picada
- 1 colher (chá)Cominho em pó
- 1 colher (chá)Páprica doce
- 1 colher (chá)Pimenta calabresa em flocos (pul biber)
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá) e mais uma pitada7 gSal
- 1 colher (sopa) e mais 1 colher (chá)18 gAzeite
- 2 médios250 gTomates em cubos
- 1 médio200 gPepino em cubos
- 1/2 pequena50 gCebola roxa em fatias finas
- 1 colher (chá)Sumagre em pó
- 2 colheres (sopa)30 gSuco de limão
- 4180 gPimentões verdes compridos, para grelhar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Rale a cebola e esprema bem com as mãos ou num pano limpo para retirar o excesso de líquido.
- 2
Em uma tigela grande, misture a carne, a cebola espremida, a farinha de rosca, o alho, dois terços da salsinha, o cominho, a páprica, a pimenta em flocos, a pimenta-do-reino e 1 colher (chá) de sal.
- 3
Sove a mistura com as mãos por 3–4 minutos, até ficar pegajosa e bem unida.
- 4
Cubra e leve a mistura à geladeira por 15 minutos para firmar.
- 5
Com as mãos úmidas, modele 16 bolinhos ovais pequenos com cerca de 1,5 cm de espessura.
- 6
Aqueça uma grelha, bistequeira ou churrasqueira em fogo médio-alto e pincele a grelha com 1 colher (chá) de azeite.
- 7
Se for usar, grelhe os pimentões verdes por 6–8 minutos, virando, até a casca formar bolhas e eles ficarem macios; reserve.
- 8
Grelhe as köfte por 4–5 minutos de cada lado, até ficarem bem tostadas e cozidas por completo, com 71 °C / 160 °F no centro.
- 9
Enquanto as köfte grelham, misture numa tigela os tomates, o pepino, a cebola roxa e o restante da salsinha.
- 10
Tempere a salada com o suco de limão, 1 colher (sopa) de azeite, o sumagre e uma pitada de sal.
- 11
Sirva as köfte quentes com a salada e os pimentões grelhados.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de rosca por farinha de rosca sem glúten fina ou pela mesma quantidade de farinha de amêndoa, e escolha temperos com selo sem glúten.
- Use carne moída de cordeiro ou uma mistura de carne bovina e cordeiro no lugar da carne bovina para um sabor mais intenso e tradicional.
- Troque a carne bovina por carne moída magra de peru ou frango; deixe a mistura na geladeira um pouco mais, já que ela fica mais mole para modelar, e grelhe até o centro atingir 74 °C / 165 °F.
- Se não encontrar sumagre, acrescente um pouco de raspas finas de limão ao molho da salada.
Armazenamento
Guarde os köfte que sobrarem em um pote hermético na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficarem bem quentes e soltando vapor; eles também podem ser congelados por até 3 meses. A salada já temperada fica melhor consumida na hora e não deve ser congelada, pois o pepino e o tomate soltam água.
Preparo antecipado
Misture e modele os köfte crus com até 1 dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira, ou congele os köfte modelados em uma assadeira e depois transfira para um saco. Pique os legumes da salada algumas horas antes e tempere só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Glúten
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (310 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 341 kcal | 110 kcal |
| Proteínas | 28 g | 9 g |
| Carboidratos | 16,6 g | 5,4 g |
| dos quais açúcares | 5,1 g | 1,6 g |
| Fibras | 2,8 g | 0,9 g |
| Gorduras | 18 g | 5,8 g |
| das quais saturadas | 5,7 g | 1,8 g |
| Sódio | 849 mg | 274 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
