Türkische Köfte vom Grill (Izgara Köfte) mit Hirtensalat

Alternativen

• Für eine glutenfreie Variante die Semmelbrösel durch feine glutenfreie Semmelbrösel oder die gleiche Menge gemahlene Mandeln ersetzen und Gewürze mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ wählen.
• Statt Rind Lammhackfleisch oder eine Mischung aus Rind und Lamm verwenden – das schmeckt kräftiger und traditioneller.
• Das Rindfleisch durch mageres Puten- oder Hähnchenhackfleisch ersetzen. Die Masse etwas länger kühlen, da sie weicher ist und sich schwerer formen lässt, und grillen, bis im Kern 74 °C / 165 °F erreicht sind.
• Falls Sie keinen Sumach bekommen, geben Sie stattdessen etwas fein abgeriebene Zitronenschale ins Salatdressing.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Köfte innerhalb von 2 Stunden in einem luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen gründlich erhitzen, bis sie dampfend heiß sind. Sie lassen sich auch bis zu 3 Monate einfrieren. Der angemachte Salat schmeckt frisch am besten und sollte nicht eingefroren werden, da Gurke und Tomaten sonst wässrig werden.

Vorbereiten

Die rohen Köfte bis zu 1 Tag im Voraus mischen und formen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren – oder die geformten Köfte auf einem Blech einfrieren und anschließend in Beutel füllen. Das Salatgemüse ein paar Stunden vorher schneiden und erst kurz vor dem Servieren anmachen.