トルコ料理 · 昼食 · 夕食
トルコ風グリルミートボール（ウズガラ・キョフテ）と羊飼いのサラダ
Izgara Köfte
クミン、パプリカ、パセリで味付けしたジューシーな楕円形の牛肉キョフテを、熱したグリルで香ばしく焼き上げ、トマト、きゅうり、スマックのシャキッとしたサラダを添えました。赤身の牛ひき肉とほんの少しの油で作るので、スモーキーな風味はそのままに軽やかな仕上がりです。
- 下準備
- 35分
- 調理
- 20分
- 合計
- 55分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 20% · 脂質 48% · たんぱく質 32%
材料
4人分- 500 g牛赤身ひき肉（赤身90%）
- 中1個110 g玉ねぎ（すりおろす）
- 1/3カップ35 g乾燥パン粉（味付けなし）
- 2かけ6 gにんにく（みじん切り）
- 3/4カップ25 gイタリアンパセリ（みじん切り）
- 小さじ1クミンパウダー
- 小さじ1パプリカパウダー（甘口）
- 小さじ1粗挽き唐辛子（プル・ビベル）
- 小さじ1/2黒こしょう（粉）
- 小さじ1＋ひとつまみ7 g塩
- 大さじ1＋小さじ118 gオリーブオイル
- 中2個250 gトマト（さいの目切り）
- 中1本200 gきゅうり（さいの目切り）
- 小1/2個50 g紫玉ねぎ（薄切り）
- 小さじ1スマック（粉）
- 大さじ230 gレモン汁
- 4本180 g細長い青唐辛子（グリル用） (お好みで)
作り方
- 1
玉ねぎをすりおろし、手または清潔な布でしっかりと絞って余分な水分を取る。
- 2
大きなボウルに牛ひき肉、絞った玉ねぎ、パン粉、にんにく、パセリの2/3量、クミン、パプリカ、粗挽き唐辛子、黒こしょう、塩小さじ1を入れる。
- 3
粘りが出てまとまるまで、手で3〜4分こねる。
- 4
ラップをして冷蔵庫で15分冷やし、生地を落ち着かせる。
- 5
手を水でぬらし、生地を厚さ約1.5 cmの小さな楕円形16個に成形する。
- 6
グリル、グリルパンまたはバーベキューグリルを中強火で熱し、網にオリーブオイル小さじ1を塗る。
- 7
青唐辛子を使う場合は、転がしながら6〜8分、皮がふくれて柔らかくなるまで焼き、取り出しておく。
- 8
キョフテを片面4〜5分ずつ、しっかり焼き色がつき中心温度が71 °C / 160 °Fになるまで焼く。
- 9
キョフテを焼いている間に、ボウルにトマト、きゅうり、紫玉ねぎ、残りのパセリを入れて混ぜる。
- 10
レモン汁、オリーブオイル大さじ1、スマック、塩ひとつまみでサラダを和える。
- 11
熱々のキョフテをサラダと焼いた青唐辛子と一緒に盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、パン粉をグルテンフリーの細かいパン粉か同量のアーモンドパウダーに替え、スパイスはグルテンフリー表示のものを選んでください。
- 牛ひき肉の代わりにラムひき肉、または牛とラムの合いびき肉を使うと、より濃厚で本場らしい味わいになります。
- 牛ひき肉を鶏または七面鳥の赤身ひき肉に替えることもできます。肉だねがやわらかく成形しにくいので少し長めに冷やし、中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで焼いてください。
- スマックが手に入らない場合は、サラダのドレッシングに細かくすりおろしたレモンの皮を少し加えてください。
保存
残ったキョフテは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は中まで熱々になるまで。冷凍なら最長3か月保存できます。ドレッシングをあえたサラダはきゅうりとトマトから水分が出るため、作りたてを食べるのがおすすめで、冷凍には向きません。
作り置き
生のキョフテは1日前までに肉だねを混ぜて成形し、ラップをして冷蔵庫で保存できます。または成形したものをトレーに並べて冷凍し、その後保存袋に移してください。サラダの野菜は数時間前に切っておき、ドレッシングは食べる直前にあえてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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トルコ風グリルミートボール（ウズガラ・キョフテ）と羊飼いのサラダをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（310g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 341 kcal | 110 kcal |
| たんぱく質 | 28 g | 9 g |
| 炭水化物 | 16.6 g | 5.4 g |
| うち糖類 | 5.1 g | 1.6 g |
| 食物繊維 | 2.8 g | 0.9 g |
| 脂質 | 18 g | 5.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 5.7 g | 1.8 g |
| ナトリウム | 849 mg | 274 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
