튀르키예 요리 · 점심 · 저녁
터키식 그릴 미트볼(으즈가라 쾨프테)과 목동 샐러드
Izgara Köfte
커민, 파프리카, 파슬리로 양념한 육즙 가득한 타원형 소고기 쾨프테를 뜨거운 그릴에 노릇하게 구워 토마토, 오이, 수막을 넣은 아삭한 샐러드와 함께 곁들입니다. 기름기 적은 소고기와 약간의 오일만 사용해 스모키한 풍미는 살리면서도 가볍게 즐길 수 있어요.
- 준비
- 35분
- 조리
- 20분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 20% · 지방 48% · 단백질 32%
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재료
4인분- 500 g저지방 다진 소고기(살코기 90%)
- 중간 크기 1개110 g양파, 강판에 간 것
- 1/3컵35 g마른 빵가루(무첨가)
- 2쪽6 g마늘, 곱게 다진 것
- 3/4컵25 g생 이탈리안 파슬리, 곱게 다진 것
- 1작은술커민 가루
- 1작은술스위트 파프리카 가루
- 1작은술굵은 고춧가루(풀 비베르)
- 1/2작은술후춧가루
- 1작은술과 한 꼬집7 g소금
- 1큰술과 1작은술18 g올리브유
- 중간 크기 2개250 g토마토, 깍둑썬 것
- 중간 크기 1개200 g오이, 깍둑썬 것
- 작은 것 1/2개50 g적양파, 얇게 썬 것
- 1작은술수막 가루
- 2큰술30 g레몬즙
- 4개180 g긴 풋고추(그릴용) (선택)
만드는 법
- 1
양파를 강판에 간 뒤 손이나 깨끗한 면포로 꽉 짜서 여분의 즙을 제거합니다.
- 2
큰 볼에 소고기, 짠 양파, 빵가루, 마늘, 파슬리의 2/3, 커민, 파프리카, 굵은 고춧가루, 후춧가루, 소금 1작은술을 넣습니다.
- 3
끈기가 생기고 잘 뭉쳐질 때까지 손으로 3~4분간 치댑니다.
- 4
덮개를 씌워 냉장고에 15분간 두어 단단하게 만듭니다.
- 5
손에 물을 묻히고 반죽을 두께 약 1.5 cm의 작은 타원형 패티 16개로 빚습니다.
- 6
그릴, 그릴 팬 또는 바비큐 그릴을 중강불로 달군 뒤 석쇠에 올리브유 1작은술을 바릅니다.
- 7
풋고추를 사용할 경우, 굴려 가며 6~8분간 껍질이 부풀고 부드러워질 때까지 구운 뒤 따로 둡니다.
- 8
쾨프테를 한 면당 4~5분씩 겉이 충분히 그을리고 중심 온도가 71 °C / 160 °F에 이를 때까지 굽습니다.
- 9
쾨프테가 익는 동안 볼에 토마토, 오이, 적양파, 남은 파슬리를 넣고 버무립니다.
- 10
레몬즙, 올리브유 1큰술, 수막, 소금 한 꼬집으로 샐러드를 버무립니다.
- 11
뜨거운 쾨프테를 샐러드, 구운 풋고추와 함께 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 빵가루 대신 고운 글루텐 프리 빵가루나 같은 양의 아몬드 가루를 사용하고, 향신료는 글루텐 프리 표시가 있는 제품을 고르세요.
- 소고기 대신 다진 양고기나 소고기와 양고기를 섞어 쓰면 더 진하고 전통적인 맛이 납니다.
- 소고기 대신 저지방 다진 칠면조나 닭고기를 써도 됩니다. 반죽이 더 물러 모양 잡기가 어려우니 조금 더 오래 차갑게 두고, 중심 온도가 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 구우세요.
- 수막을 구하기 어렵다면 샐러드 드레싱에 곱게 간 레몬 제스트를 조금 넣으세요.
보관
남은 쾨프테는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 속까지 뜨겁게 데우세요. 최대 3개월까지 냉동 보관도 가능합니다. 드레싱을 버무린 샐러드는 오이와 토마토에서 물이 생기므로 바로 먹는 것이 가장 좋으며 냉동하지 마세요.
미리 만들기
생 쾨프테는 최대 1일 전에 반죽해 모양을 잡은 뒤 덮어서 냉장 보관하거나, 모양 잡은 것을 쟁반에 올려 얼린 후 봉지에 옮겨 담아 냉동하세요. 샐러드 채소는 몇 시간 전에 썰어 두고 드레싱은 내기 직전에 버무리세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (310g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 341 kcal | 110 kcal |
| 단백질 | 28 g | 9 g |
| 탄수화물 | 16.6 g | 5.4 g |
| 당류 | 5.1 g | 1.6 g |
| 식이섬유 | 2.8 g | 0.9 g |
| 지방 | 18 g | 5.8 g |
| 포화지방 | 5.7 g | 1.8 g |
| 나트륨 | 849 mg | 274 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
