Турецька · обід · Вечеря
Турецькі котлети на грилі (ізгара кьофте) з салатом «Пастуший»
Izgara Köfte
Соковиті овальні яловичі кьофте з кмином, паприкою та петрушкою, підсмажені до скоринки на гарячому грилі, подаються з хрустким салатом із помідорів, огірків і сумаху. Готуються з пісної яловичини та зовсім невеликої кількості олії, тож страва залишається легкою, не втрачаючи димного смаку.
- Підготовка
- 35 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 55 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 20% · Жири 48% · Білки 32%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 500 гПісний яловичий фарш (90% пісного м'яса)
- 1 середня110 гЦибуля, натерта
- 1/3 склянки35 гСухі панірувальні сухарі без добавок
- 2 зубчики6 гЧасник, дрібно посічений
- 3/4 склянки25 гСвіжа листова петрушка, дрібно посічена
- 1 ч. л.Мелений кмин (зіра)
- 1 ч. л.Солодка паприка
- 1 ч. л.Пластівці червоного перцю (пул бібер)
- 1/2 ч. л.Мелений чорний перець
- 1 ч. л. і ще дрібка7 гСіль
- 1 ст. л. і ще 1 ч. л.18 гОливкова олія
- 2 середні250 гПомідори, нарізані кубиками
- 1 середній200 гОгірок, нарізаний кубиками
- 1/2 маленької50 гЧервона цибуля, тонко нарізана
- 1 ч. л.Мелений сумах
- 2 ст. л.30 гЛимонний сік
- 4 шт.180 гДовгий зелений перець, для гриля (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Натріть цибулю, потім добре відіжміть її руками або через чисту тканину, щоб видалити зайвий сік.
- 2
У великій мисці змішайте фарш, відтиснуту цибулю, сухарі, часник, дві третини петрушки, кмин, паприку, пластівці перцю, чорний перець і 1 ч. л. солі.
- 3
Вимішуйте масу руками 3–4 хвилини, доки вона не стане липкою та однорідною.
- 4
Накрийте й охолодіть масу 15 хвилин, щоб вона стала щільнішою.
- 5
Вологими руками сформуйте з маси 16 невеликих овальних котлет завтовшки близько 1,5 см.
- 6
Розігрійте гриль, сковороду-гриль або мангал на середньо-сильному вогні та змастіть решітку 1 ч. л. оливкової олії.
- 7
За бажанням обсмажте зелений перець 6–8 хвилин, перевертаючи, доки шкірка не візьметься пухирцями, а перець не стане м'яким; відкладіть.
- 8
Смажте кьофте по 4–5 хвилин з кожного боку до гарної скоринки й повної готовності — 71 °C / 160 °F усередині.
- 9
Поки кьофте смажаться, змішайте в мисці помідори, огірок, червону цибулю та решту петрушки.
- 10
Заправте салат лимонним соком, 1 ст. л. оливкової олії, сумахом і дрібкою солі.
- 11
Подавайте кьофте гарячими із салатом і печеним перцем.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безглютенової версії замініть панірувальні сухарі дрібними безглютеновими сухарями або такою ж кількістю меленого мигдалю та обирайте спеції з позначкою «без глютену».
- Для насиченішого, традиційнішого смаку використайте баранячий фарш або суміш яловичого й баранячого замість яловичого.
- Замініть яловичий фарш пісним фаршем з індички чи курки; оскільки така маса м'якша й гірше формується, охолодіть її трохи довше, а смажте на грилі, доки в центрі не буде 74 °C / 165 °F.
- Якщо не знайдете сумаху, додайте до заправки салату трохи дрібно натертої лимонної цедри.
Зберігання
Залишки кьофте покладіть у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте за 3–4 дні, розігріваючи, доки вони не стануть гарячими й не почнуть парувати. Також їх можна заморозити на термін до 3 місяців. Заправлений салат найкраще їсти свіжим і не варто заморожувати: огірок і помідори стануть водянистими.
Приготування заздалегідь
Замісіть і сформуйте сирі кьофте за 1 день наперед і зберігайте накритими в холодильнику або заморозьте сформовані котлети на деку, а потім перекладіть у пакет. Овочі для салату наріжте за кілька годин, а заправте безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Турецькі котлети на грилі (ізгара кьофте) з салатом «Пастуший»» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Глютен
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (310 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 341 ккал | 110 ккал |
| Білки | 28 г | 9 г |
| Вуглеводи | 16,6 г | 5,4 г |
| з них цукри | 5,1 г | 1,6 г |
| Клітковина | 2,8 г | 0,9 г |
| Жири | 18 г | 5,8 г |
| з них насичені | 5,7 г | 1,8 г |
| Натрій | 849 мг | 274 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
