食材
4 人份- 1杯200 克蒸谷米（idli米）
- 1/3杯65 克去皮整粒黑吉豆（urad dal）
- 1/2茶匙葫芦巴籽
- 3杯710 克浸泡用水
- 1 1/4杯300 克磨浆用水
- 1茶匙6 克盐
- 1个大的150 克洋葱，切碎
- 1个大的150 克番茄，切碎
- 1根小的60 克胡萝卜，擦丝
- 2个10 克青辣椒，切碎
- 1/2杯10 克新鲜香菜，切碎
- 2茶匙9 克葵花籽油
做法步骤
- 1
将大米放入碗中淘洗，直到水基本变清，然后倒入一半浸泡用水没过大米。
- 2
将黑吉豆和葫芦巴籽一起洗净，倒入剩余的浸泡用水没过。
- 3
两者均浸泡5小时，然后沥干，倒掉浸泡水。
- 4
将黑吉豆和葫芦巴籽加约1/2杯磨浆用水，磨至轻盈蓬松、细腻顺滑。
- 5
将大米加入剩余的磨浆用水，磨成略带颗粒感的浓稠米浆。
- 6
在大碗中将两种面糊与盐混合，用干净的手充分搅拌均匀。
- 7
松松地盖上，放在温暖处（约26-30 °C / 80-86 °F）发酵8-10小时，直到冒泡且体积几乎膨胀一倍。
- 8
轻轻搅拌发酵好的面糊，应浓稠但仍可流动。
- 9
将洋葱、番茄、胡萝卜、青辣椒和香菜放入碗中拌匀。
- 10
不粘锅或铸铁锅中火加热，刷上几滴油。
- 11
舀一勺面糊倒在锅中央，轻轻摊成直径15 cm（6 in）的厚圆饼。
- 12
在面糊上撒约八分之一的蔬菜配料，用勺背轻轻压入。
- 13
沿饼边淋几滴油，盖上锅盖煎3分钟，至底部金黄。
- 14
翻面再煎2分钟，至蔬菜微焦、中间熟透。
- 15
用剩余的面糊和配料重复以上步骤，共做8张，趁热食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果不好买到蒸谷米（idli米），可以用普通长粒米代替，煎饼口感会稍微没那么松软。
- 可将胡萝卜换成切碎的青椒或擦丝的甜菜根，换一种颜色和脆感。
- 不放青辣椒，或只用一根去籽的，味道更温和，适合小朋友。
- 葵花籽油可换成任何味道清淡的油，如菜籽油或花生油。
保存方法
厚煎饼趁热现吃最好；吃剩的熟饼请在2小时内装入密封盒冷藏，可保存3天，食用前用平底锅加热至热透。发酵好的面糊（未加配料）盖好冷藏约可保存3至4天，但会一天比一天酸。
提前准备
面糊可提前一两天做好并发酵，盖好冷藏，下锅前先回到室温。洋葱、胡萝卜、辣椒和香菜可提前几小时切好冷藏，番茄则在下锅前再加，让配料保持新鲜。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（418 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 293 千卡 | 70 千卡 |
| 蛋白质 | 9 克 | 2.2 克 |
| 碳水化合物 | 57.1 克 | 13.7 克 |
| 其中糖 | 3.6 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 5.6 克 | 1.3 克 |
| 脂肪 | 3.2 克 | 0.8 克 |
| 其中饱和脂肪 | 0.4 克 | 0.1 克 |
| 钠 | 608 毫克 | 145 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
