食材
4 人份- 2大块600 克去骨去皮鸡胸肉
- 1/4杯31 克中筋面粉
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1汤匙14 克橄榄油
- 2瓣，切末6 克大蒜
- 3/4杯180 克低钠鸡汤
- 1/4杯（约2个柠檬）60 克鲜榨柠檬汁
- 2汤匙17 克刺山柑（沥干）
- 1汤匙14 克无盐黄油
- 2汤匙8 克新鲜欧芹，切碎
做法步骤
- 1
将每块鸡胸肉横向片成两半，得到4片薄鸡排。
- 2
把鸡排夹在两张烘焙纸之间，敲打至均匀的1厘米厚。
- 3
在鸡排两面撒上盐和黑胡椒调味。
- 4
将面粉铺在盘中，每片鸡排薄薄裹上一层，抖掉多余的面粉。
- 5
在大号不粘平底锅中用中大火加热橄榄油。
- 6
每面煎3-4分钟，至表面金黄、内部温度达到74 °C / 165 °F熟透。
- 7
将鸡排盛到盘中，把火调至中火。
- 8
锅中放入蒜末，翻炒30秒至出香味。
- 9
倒入鸡汤和柠檬汁，同时刮起锅底煎出的焦香碎屑。
- 10
小火煮4-5分钟，至酱汁收至约一半。
- 11
加入刺山柑拌匀。
- 12
将锅离火，放入黄油晃动锅子使其融化，至酱汁光亮。
- 13
把鸡排连同渗出的汁水放回锅中，翻面使其裹满酱汁。
- 14
撒上欧芹，立即上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无麸质版本，可用米粉或玉米淀粉给鸡排裹粉，并选用标有无麸质的鸡汤。
- 想做无乳制品酱汁，可用多加1茶匙橄榄油或无乳黄油代替黄油，不过酱汁的光泽会稍差一些。
- 可直接用薄火鸡排或切好的鸡胸肉片，省去自己切片和拍薄整块鸡胸的步骤。
- 如果没有刺山柑，可用切碎的青橄榄代替，同样能带来咸鲜爽口的风味。
保存方法
吃剩的鸡排和酱汁请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完；重新加热时用加盖的平底锅小火加热至热透冒气。裹粉淋上酱汁后会变软，因此最好现做现吃；不建议冷冻，因为酱汁可能会出现颗粒感。
提前准备
鸡排最多可提前一天切片拍薄，盖好放入冰箱冷藏；柠檬汁和欧芹碎也可以提前准备好。裹粉和煎制鸡排请在临上桌前再进行。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录柠檬刺山柑鸡排（Piccata），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质乳制品芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（233 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 274 千卡 | 118 千卡 |
| 蛋白质 | 35.5 克 | 15.2 克 |
| 碳水化合物 | 8 克 | 3.4 克 |
| 其中糖 | 0.6 克 | 0.3 克 |
| 膳食纤维 | 0.5 克 | 0.2 克 |
| 脂肪 | 10.3 克 | 4.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.1 克 | 1.3 克 |
| 钠 | 564 毫克 | 242 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
